Croissants in Paris :)
7 g Trockenhefe
1 Esslöffel Salz
254 g kalte Buttercreme
Dann werden alle Inhaltsstoffe sind in Milliliter angegeben, wie Transfer vom US cups
442 ml. + Mehr Mehl einen Esslöffel Butter
40 ml. Zucker
118 ml. milch
1 Ei + 1 Esslöffel kaltem Wasser zur Schmierung
Ertrag: 10-12 großen Croissants
Zubereitung
1. Mehl mit der Hefe, Salz, Zucker, Milch, rühren.
2. Nehmen Sie ein Mischpult mit Anhängen für einen Test (wenn es keine gibt, dann müssen die Hände kneten, muss nur ein bisschen länger zu basteln) und kneten auf dem niedrigsten Geschwindigkeit ein paar Minuten. Wenn es scheint, dass der Teig trocken, ein wenig Milch (einen Esslöffel in einer Zeit sind mehr als drei Löffel in der Regel nicht erforderlich). Schalten Sie den Mixer auf hoher Geschwindigkeit und kneten weitere 4 Minuten, bis dann, bis er elastisch, weich und nicht klebrig wird.
Den Teig in dem ersten Film, aber dann wieder - in einem Plastikbeutel. Und lose lose, so dass wenig Raum für Expansion. Geben Sie den Teig ruhen für eine halbe Stunde bei Raumtemperatur, und senden Sie in der Kühlschrank nicht weniger als 8 Stunden (über Nacht).
3. Oberhalb der Butter, brauchen auch ein wenig Arbeit, um weiter zu kommen mit, es war komfortabel zu bedienen. Aus dem Kühlschrank und grob hacken. Das Mehl (es ist notwendig, Feuchtigkeit aufzunehmen). Und mit hoher Geschwindigkeit kneten, bis weich, um ein paar Minuten, damit das Öl aufgeweicht, sondern blieb kalt. Fühlen Sie das Gewicht Ihrer Hand - wenn Sie feste Stücke fühlen, lassen Sie sie zwischen den Fingern. Schnell handeln, sollte das Öl nicht zu schmelzen beginnen. Raked Hands in Maisöl, einen Kuchen zu 16h10 cm poshlepyvaem damit die Luft entweichen. In Folie wickeln und senden im Kühlschrank (in der Nacht).
4. Die Zeit ist reif rollen Teig mit Öl kommen. Am Morgen, so erhält man den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen zu einem Rechteck Dicke von 6-7 mm (Länge-Breite-Verhältnisse nicht viel aus, aber Sie im Video gucken kann). Der Teig vom Kleben an mehr oder weniger rechteckig, Richten Sie die Kanten einem Nudelholz.
5. Wir bekommen das Öl aus dem Kühlschrank (den Teig und Butter sollte etwa die gleiche Temperatur, so dass der Test auch noch kälter sein), auf einem Blatt Teig und in der Mitte setzen. Deckel mit ersten Seite und dann die andere, leichtes Ziehen Sie die Ränder mit den Fingern und drücken Sie die Enden um hierher zu kommen ist eine gut verschlossen "Paket."
6. Jetzt haben Sie einen guten Beat Butter :) Halten Sie den Teig mit der Hand auf der einen Seite, schlagen Sie die Butter mit dem Teig mit einem Nudelholz zu einem anderen :) Wir gehen von der Mitte und auf der einen Seite und beobachtete, wie Öl bewegt und füllt fast den ganzen Teig. Dann einfach von der Mitte zu der zweiten Kante. Als Ergebnis sollten wir hier ein Rechteck von etwa 3 cm dick ist. Rollte ein paar Mal mit einem Nudelholz zu einer besseren Verteilung des Öls, verteilt auf Pergament (oder besser - auch auf ein Back / Plattenteller, um die Gefahr einer Verformung zu beseitigen), die obere Folie wickeln und senden im Kühlschrank 1-2 Stunden.
7. Die erste Kurve :) verteilen den Teig lange Seite zu Ihnen und Roll-out in ein Rechteck etwa 6 mm dicken, langen Seite zu Ihnen. Vergessen Sie nicht, ein gutes pripylyat Mehl eine Arbeitsfläche und den Teig sich nicht fest. Schütteln Sie überschüssiges Mehl und Teig wieder zusammen, wie dem Umschlag: zuerst ein Drittel, dann die zweite, leichtes Ziehen der Kanten. Und in den Kühlschrank für 2 Stunden - leicht mit einem Nudelholz ausgerollt.
8. Die zweite Reihe. Nach 2 Stunden wiederholt die n. 7 (und senden Sie in den Kühlschrank für 2 Stunden). Während des zweiten und dritten wiederum Teig kann in einigen Orten geknackt werden, und der Öl zu kommen; okay, es ist okay, nur streuen diese Orte Mehl und weiter.
9. Die dritte Reihe. Wir bekommen den Teig aus dem Kühlschrank, der lange vor Ihnen Seite rollen wieder in ein Rechteck zu 6 mm (die Dicke und Länge-Breite für die Punkte 7-9 annähernd gleich). Und Falten, wie eine Handtasche, summieren sich die ersten rechten und linken Seite in Richtung der Mitte, so dass ein wenig Platz zwischen ihnen, und dann herunter wie ein Buch. Senden Sie in den Kühlschrank für 2 Stunden (oder über Nacht). Vergessen Sie nicht, den Film zu decken. In diesem Stadium kann der Teig bis zu einem Monat, eingefroren; vor dem Kochen (immer noch in dem Film) über Nacht im Kühlschrank aufgetaut.
10. Wir bekommen den Teig, haben einen kurzen Blick auf Ihnen Seite. Um es einfacher zu handhaben, quer halbieren - und bei der Arbeit mit einer Hälfte der zweiten Halt in den Kühlschrank stellen. Roll out in ein Rechteck zu 50h25, eine Dicke von etwa 4 mm langen Seite nach oben ein. Schütteln Sie überschüssiges Mehl. Und mit einem scharfen Messer (oder noch besser eine runde Pizza mit einem Messer) für Croissants mit einer Grundfläche von ca. 10 cm in Dreiecke schneiden. Wir schneiden immer von unten nach oben, um nicht, um den Teig zu verformen.
Am besten ist es, um den Teig in eine imaginäre Rechteck, das diagonal geschnitten werden sollte teilen. Und nicht zu beginnen, mit einer Sense, und gerade Linien geschnitten. Das ist der Weg :)) Reste der Test nicht zu werfen.
11. Jetzt müssen wir eine kleine Strecke Werkstück während der Fahrt in die Croissants waren mehr "Ebenen" und jeder sah unsere Schichten :) Um dies in der Basisseite zu tun, zuerst ein wenig strecken, und dann die Höhe hielt sie mit einer Hand, sanft dehnen die Länge - von oben nach unten. Dass die Länge um etwa die Hälfte erhöht. Los gehts.
Klemmen Sie ein kleines Stück von den Resten unseres Tests, in der Mitte haben wir (zu Croissant machen "Bauch"), wickeln leicht zaschipyvaem Rand und weiter zu wickeln - Handrücken. Wir bildeten ein Croissant sollte mindestens sechs "Segmente" sein.
12. Wir verbreiten Croissants (nicht in der Nähe, in der Erwartung, dass sie mindestens zwei Mal zu erhöhen) auf einem Backblech mit Back ausgekleidet. Schmiert das Ei mit Wasser geschlagen. Und lassen bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden. Wir haben jetzt kalt in der Wohnung, so folgte ich dem Rat von Julia und Esther. Sie empfehlen, um Croissants für 3 Stunden in den kalten Backofen am Boden der Pfanne leicht erwärmte Wasser installiert wurden (weiß nicht die dumme Fehler ich gemacht habe, wiederholen wörtlich kochendem Wasser und Buttercroissants sicher taucht :)) Wasser sollte nur sehr warm). Wenn Croissants Zunahme der Größe in zwei oder drei Mal, und die Enden werden sich wie Hohl - schmiert das Ei wieder, und es ist Zeit zu backen.
13 Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad und backen Sie 12 Minuten auf den ersten, dann entfalten sich die Pfanne von links nach rechts (wenn Ofen erforderlich) und backen weitere 4-6 Minuten, bis sie goldbraun zuversichtlich. Geben Sie ihnen etwas abkühlen lassen und servieren. Croissants werden am besten am ersten Tag gegessen, auch das erste Halbjahr, nach dem Backen. Doch je länger sie kaum zalezhatsya :)
# Sladkaya_vypechka @ cook_good # Drozhzhevoe_testo @ cook_good
