Einfach und lecker! Versuch es!
Für dieses Rezept brauchen Sie: (12 bis 14 Ringe)
Für den Teig:
125 g Wasser
125 g Milch
Butter 125 g
150 g Mehl
5 g des Salzes
10 g Zucker
4-5 große Hühnereier
Für die Creme:
Butter 100 g
150-200 g Zucker
400 g Weichkäse
Tütchen Vanillezucker (falls gewünscht)
Puderzucker zum Bestreuen Ringe
ZUBEREITUNG:
Zuerst ein wenig Geschichte choux Teig, das ist das, was ich im Netz gefunden:
"Es wird angenommen, dass Brandteig 1540 Panterelli erfunden, Koch Katharina von Medici und seine Arbeit als Pastete ein Panterelli. Im Laufe der Jahre wurde das Original-Rezept verändert und mit ihr der Titel: der Teig wurde als Pate ein Popelini, später bekannt - Pastete eine Popeline. Normalerweise "popelenam" wurde Brust Frau geformt - so zumindest schien es leidenschaftlichen Italiener. Um 1760 Französisch Gebäck Jean Avis (unter anderem ein Lehrer des Gründers der St. Petersburger Schule der Koch Marie Antoine Careme) erstellt Brötchen "shu". Doch so etwas gab es in Französisch Küche wieder in der Mitte des XVIII Jahrhundert, aber nur wie, mehr nicht. Hier ist, wie Pastete zum Zeitpunkt bereiten choux: "Die Kartoffeln kochen, pürieren. Fügen Sie die Eierformkugeln wie kochanchiki Kohl. Backen. "
Genius Jean Avis zweifellos vertraut mit den Ideen seiner Vorgänger (kein Wunder, dass sie sagen, dass Französisch Küche ist weitgehend florentinischen Köche erstellt), ersetzen Sie einfach Kartoffeln gebraut Mehl und erhielten ungewöhnliche Rollen. Warum Brötchen? Die Tatsache, dass Jean, den Karem schrieb: "verherrlicht Avis, Master choux Teig", während er als Chef Patissier im besten Konditorei in Paris in der Rue Vivienne und haben ihre Meisterwerke auf den Tisch des großen Französisch Diplomaten Talleyrand. Anschließend selbst Karem hatte eine Hand in die Verbesserung der Teig Brandteig sein Lehrer, der auf die gleiche Weise aufgerufen werden kam - ". Teig Kohl kochanchiki" Pastete ein Windbeutel, dh Schlechte Panterelli und Französisch Kartoffelpüree sind weg. Ein Teig "shu" - "für Kohl kochanchiki" - im Gegenteil, ging in die Geschichte ".
Und nun noch ein wenig Theorie.
Die treibende Kraft der choux Teig ist Wasserdampf. Dänemark ja, gerade weil es so viel während des Backens steigt und durch Wasserdampf in den Kuchen eine Lücke, die gefüllt oder gefüllt mit Sahne werden kann. In dieser Hinsicht ist für eine gute Erholung Brandteig sollte, in - dem ersten, enthalten eine große Menge an Wasser, und, - Zweitens muss sie elastisch genug, um diese Paare beim Backen zu halten. Aber der Reihe nach.
Vorbrühzeit Mehl, sowie die Einführung von großen Mengen von Rohteig von Eiern, die in ihrer Zusammensetzung eine Menge der Flüssigkeit enthält: Das hohe Niveau der Hydratation Brandteig Teig wird auf zwei Wegen erreicht. Ein paar Worte über die Brau: Brau Mehl besteht aus zwei Stufen - die erste Stufe des Mehls gießen Sie in heißem Wasser, wobei der Stärke Teil des Mehls und in einer gelatinierten Zustand verkleistert, in der Lage, mehr Wasser, die das Niveau der Flüssigkeitszufuhr erhöht zu halten ist Test und in einem zweiten Schritt der Teig leicht getrocknet und eingedampft, um einen, die ungebunden gebliebenen Flüssigkeit.
Also, Brauen, und die Einführung der Teig Teig rohe Eier geknetet mit einem hohen Maß an Feuchtigkeit, aber es ist nicht genug, denn wenn der Teig nicht über ausreichende Elastizität, ist es banal, um während des Backens und die ganze Dampf ohne ihr Hauptzweck erfüllen zu entkommen knacken. Um den Teig elastisch geschah während machen - Zunächst ist es wichtig, ein Mehl mit einem "starken" Gluten oder zumindest, nicht mit Mehl mit einem "schwachen" Gluten in verwenden - Zweitens, achten Sie besonders auf die Konsistenz des Teiges so dass es weder zu flüssig noch zu dick ist und drittens, die richtige Backmodus zu finden (unter Berücksichtigung der Eigenschaften Ihres Backofen).
Und nun direkt Rezept.
Für den Brandteig Teig in einen Topf geben, erhitzen das Wasser, die Milch, gehackt Butter, Salz und Zucker. Unter Rühren, bis das Öl vollständig das Salz gelöst - Zucker vollständig aufgelöst. Unmittelbar nach dem Start des Sieden, nimmt das Topf vom Herd nehmen und streuen in einem fiel all das Rezept Mehl Schlag (zuvor gesiebt).
Intensiv zu reiben Sie die Mischung mit einem Spatel oder Löffel, bis Sie eine gleichmäßige Konsistenz (keine Klumpen von Mehl) zu bekommen.
Bringen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und unter kräftigem Reiben - Scrollen erwärmen den Teig noch 1-2 Minuten, bis es erfüllt nicht einen einzigen Klumpen und "beginnt zu Mehl zu geben", dh bis der Boden des Topfes wird Weißmehl Beschichtung.
Übertragen Sie den Teig in eine Schüssel reiben gebraut und weitere 2-3 Minuten, um etwas abkühlen lassen und der Teig nicht mehr kochend heiß (ca. 60 C).
In der gekühlten Teig nach und nach, ein zu einer Zeit, rühren Eier.
Stören Eier nach und nach, in jedem folgenden nur nach all den vorherigen eingegriffen. Wenn das ganze Ei hart rühren, können Sie vorab die Erlaubnis oder Entschuldigung Ei Gabel und beinhalten in Teilen. Bevor Sie das nächste Ei sicher, um die Konsistenz des Teiges zu überprüfen. Im Idealfall sollte es langsam mit einem Spatel Kanalisation oder ein Dreieck soll zu einem "Zunge Vogels."
Legen Sie das vorbereitete Teig in einen Spritzbeutel mit einer gezackten oder kreisförmigen Düse (Durchmesser von ca. 10 mm) und eine Transplantation auf ein Backblech mit Backpapier die verlegt oder leicht (zum Einfetten mit Butter unbedingt pripylite Mehl) mit Pflanzenöl oder Butter eingefettet. Otsazhivayut Ringe mindestens 4 - 5 cm voneinander, da der Teig beim Backen stark im Volumen und in der Nähe Abscheiden erhöht wird, die Bildung von rutscht.
Brandteig Backmodus ist stark abhängig von den Eigenschaften Ihres Ofens. Traditionell gebacken beginnen im vorgeheizten auf 210-220 ° C im Ofen auf der Strecke zu testen und bildeten eine Kruste, die Abgabe von Wasserdampf verhindert, nach 10 Minuten, die Temperatur wurde auf 180 gesenkt - 190 C und sogar bei dieser Temperatur backen bis sie goldbraun und vollständig gekocht (ca. 25 Minuten).
Es ist in den ersten 20 Minuten nach dem Öffnen der Tür des Ofens, denn es kann dazu führen, den Teig gelegt hat, als auch einfache Bogen wichtig wichtig! propech guten Teig weil under Basen zu regeln, als auch innen nass sein. Beim Backen erinnere mich an die goldene Regel, dass Brandteig Perepech besser als nedopech, also im Zweifelsfall bereit - nicht bereit sind, ist es am besten, um zu entscheiden, was nicht zu kochen und zu backen, bis es keinen Zweifel geben.
Neben der traditionellen, gibt es andere Formen der Back: Sie können die Grundlagen bei einer konstanten Temperatur von 180 backen - 190 C; Sie können den Backofen auf 250 erhitzen - 260 ° C, nach der Landung Test ist schalten Sie den Backofen, und nach 10 bis 15 Minuten, um 170 C gebracht und auch in diesem Temperaturofen bis sie weich sind; oder Heizen Sie den Backofen auf 200 ° C, bis 10 Minuten 170 ° C gebracht und weitere 10 Minuten, um die Temperatur auf 160 C reduzieren und ist mit einem Backofen, bis gekocht.
In welchem Modus in Ihren Ofen nur üben funktioniert, ziehe ich das traditionellste dh erste Option.
Unmittelbar nach dem Backen in die Grundlagen machen Einstiche um die verbleibende Dampf entweichen. Früher habe ich Röhre, die verwendet werden, um die Ringe zu füllen wird durchstoßen. Punktionen können von unten oder von der Seite erfolgen.
Übertragen Sie die Gebäckkringel auf dem Grill und lassen Sie vollständig abkühlen.
Um Sahne Butter mit Zucker zu peitschen. Wenn gewünscht, fügen Sie den Geschmack Päckchen Vanillezucker und ein paar Tropfen Vanille-Essenz.
Stir in Käse und Sahne bereit.
Legen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer langen, schmalen Kopf.
Füllen Ringe Creme.
Ein wenig Puderzucker auf und genießen Sie Ihren Tee!
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