Gratan Zucchini

Zutaten:
1 kg. zucchini
1-2 Tomaten (optional)
100 g Käse
500 ml. milch
'60 Butter zum Einfetten noch
1 EL Mehl
Pflanzenöl zum Einfetten
geriebene Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
. 1. Squash Schichtdicke von ca. 0,5 cm Setzen Sie auf ein gefettetes Backblech mit Pflanzenöl und im vorgeheizten 180 Grad-Ofen für etwa 10 Minuten - bis sie goldbraun. Wenn es Gitter - ist es besser, auf dem Grill zu backen.
Halbe Zucchini lag in gefettete mit Butter umspült eine Auflaufform (ich habe die Größe 28 cm von 18). Mit Salz und Pfeffer würzen. Top - eine Schicht aus gehackten Tomaten.

2. Bereiten Sie die Bechamel. Butter schmelzen, Mehl, gut mischen, um Klumpen zu vermeiden. Ein dünner Strahl gießen Sie die Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und rühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis dick (Konsistenz flüssiger Sahne).

3. Den Käse reiben. Gießen Sie eine Schicht von Zucchini und Tomaten-Sauce (nehmen Sie sich Zeit, um die ganze Soße gießen, vielleicht könnte es zu viel sein. Sie benötigen, um es nur leicht bedeckt Gemüse) bestreichen, mit der Hälfte des geriebenen Käse. Legen Sie die zweite Hälfte der Zucchini. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bestreichen und mit restlichen Käse.

4. Im vorgeheizten 180 Grad-Ofen für etwa 15 Minuten - bis sie goldbraun (den Prozess der Erlangung dieses Kruste, in der Tat, die so genannte gratinirovaniem). Und sofort anwenden :)

Sandwich "Krok Mons"

Zutaten:
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Tasse Milch
eine Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, nach Geschmack
120 bis 150 g geriebener Emmentaler oder Gryuye
60 g geriebener Mozzarella
6 Scheiben Brot
6 Stück Schinken

Zubereitung:
Backofen auf 180 C
In einem Topf die Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, allmählich glatt rühren für ca. 2 Minuten. Gießen Sie stufenweise in der Milch, weiterem Rühren und am Wärme zu halten, bis sie leicht golden dicke Konsistenz. Vom Herd nehmen, fügen Sie den Mozzarella, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Ölen Sie die Brotscheiben mit Öl (gleichmäßig) und legen Sie sie auf ein Backblech. Senden Sie es bis 3 Minuten in den Ofen. Dann aus dem Ofen nehmen, Brot Setzen Sie den Schinken und Käse etwa 30 Gramm Gryuye 3 Stück. Sammeln Sie 3-Sandwich, die Kombination Hälften.
Top jedes Sandwich Sauce Fett. Das Ganze mit den restlichen geriebenen Käse. Backen Sie im Ofen für etwa 5 Minuten und dann für etwa 3 Minuten unter dem Grill, bis braun und geschmolzenem Käse.

Gesalzenen Lachs

Zutaten:

-Datei Salmon - 800 g
-hydrochloric, Zucker-Verhältnis von 2: 1 (dh 2 des.l Salz 1 des.l Zucker)
-Konyak - 1 TL
-Ukrop - 1 Bund.
Pfeffer-Mischung. (Rot, schwarz)

Zubereitung:

* Alle Zutaten, reiben Sie sie Fischfilets.
* Legen Sie den Fisch in einem Leinentuch, in einem Behälter und Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen können Sie essen.

Wie das Weiße Schlagen

Qualität Keksen, Baisers und andere Produkte, die den Eischnee zu verwenden, hängt von der Qualität der Proteinschaum.

1. Wenn Sie ein Protein benötigen, kann sie aus dem Ei entfernt werden durchbohrte seine dicke Nadel auf beiden Seiten. Yolk bleibt somit in der Schale.

2. Um trennen die weißen aus dem Eigelb, mit einem Papiertrichter.

3. Protein auch Schlag wenn es frisches und gekühltes ist. Verbessert es an einem kühlen Ort.

4. Proteine ​​brauchen, um aufzurütteln im Zahnschmelz, Keramik oder Glas-Container (in jedem Fall nicht in Aluminium sowie Proteine ​​grau!).

5. Geräte zum Schlagen vollständig trocken ist, ohne einen Tropfen Öl. In der Protein sollten nicht einen einzigen Tropfen Eigelb oder Fett oder Protein nicht vzobyutsya.

6. peitschen Proteine ​​brauchen, um einen Rahmen niedertourigen Mischer (Mischdüse in Form von Rahmen oder prekreschivayuschihsya von Frames) zu nehmen.
Auf jeden Fall nicht geeignet Mixer zum Schlagen Cocktails!

7. Whisk Must-gekühlte Frisch Proteine ​​auf einem sehr niedrigen Geschwindigkeit.
Wie das Schlagen, schrittweise Erhöhung der Geschwindigkeit. Wenn sofort und schnell wischen wählen Sie eine andere Art von Mischer, werden die Proteine ​​Flüssigkeit und ist nicht vzobyutsya.

8. Langzeitlagerung oder alte Eier werden wässrig und schwer geschlagen.
Sie können eine Prise feinen Salz, einen Tropfen Zitronensäure oder Essig, den Prozess der Schläge zu verbessern hinzuzufügen, aber dennoch wird es nicht. Und für den Sieg gegen besser, frische Eier zu nehmen.

9. Wenn Peitschen Mischer, sicherzustellen, dass die gesamte Menge an Protein wurde in dem Verfahren des Schlagens (Mischer auf den Grund von Speisen erreichen) beteiligt sind, sonst kann es passieren, dass der Boden der Proteine ​​bleiben flüssig.

10. Wenn die Proteine ​​nicht gut ausgepeitscht werden, bilden sie große Luftblasen, die beim Kneten von Teig platzen, und Fertigprodukte bekommt nicht genug Luft. Unnötig geschlagene Eiweiß enthalten kleine Luftblasen mit dünnen Wänden. In den Prozess der Backen diese Blasen platzen und Gebäck fallen.
Nun Eischnee haben mehrfach (4-5mal) Zunahme der Volumen und seine Form (vykladyvanii auf Blattproteine ​​sollten nicht verteilt, dh sollte eine "starke Schaum" zu bekommen).

11. Zeit an zugesetztem Zucker ist wichtig, an dieser Stelle Proteine ​​dolzhgy bereits gut ausgepeitscht werden.
All den Zucker zu grüßen Sie nicht auf einmal! Er löste sich sofort, Proteine ​​flüssig werden und erwartete Produkt die gewünschte Form und Geschmack nicht mehr zu erwerben.
Zucker sollte nach und nach hinzugefügt werden kleine, langsam, buchstäblich 1/4 Teelöffel (oder sogar weniger). In diesem Fall, Proteine ​​weiterhin wischt.

12. Für die Meringue (Baiser) ist besser, den Puderzucker nehmen - das Verhältnis von Zucker und Eiweiß 1: 4 (1 Tasse Zucker 4 Protein hier natürlich eine Rolle spielt, und die Größe der Eier.).
Wenn Sie weniger Zucker nehmen - sehr zerbrechlich, sehr süß und nicht als Luft - - Meringue (Baiser) wird zu viskos, um mehr Zucker nehmen wird nicht auf der Zunge zergehen, und es scheint, dass reiner Zucker aßen, mit Brocken.

13. Es ist mit dem ersten Beat Proteinen empfohlen und entfernen Sie sie in den Kühlschrank stellen, und dann mit dem Mixer-Schüssel und Schläger anderen Mischungen.

14. Eiweiß Schlagschaum mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft ist so cool, dass die Spitze des Schaums, wenn er sich Überreste vertikal stehenden gezogen. Wenn es notwendig ist, um Zucker zu Protein zunächst flauschigen Zustand gepeitscht, dann ein Zucker hinzugefügt wird, und dann die ganze Masse, bis glatt und Glanz gepeitscht.

15. Nach Abschluss des Prozesses von Schlagsahne auf der Oberseite der Proteine ​​oder des Teiges und sanft in eine Richtung gelegt, Rühren bis glatt. In diesem Fall können die Eischnee nicht dent oder brechen die Luftblasen gehen verloren und die Wirkung von Leichtigkeit.