Blueberry Pasta
Zutaten:
Macaronade:
- 150 g Mandelmehl, gesiebt zweimal
- 150 g Puderzucker
- 55 g Ei-Proteine im Alter (ca. 1, 5-Protein)
- 150 g Zucker
- 37 g Mineralwasser (ohne Kohlensäure)
- 55 g Eiweiß, im Alter von
- Pinch von roten und blauen Lebensmittelfarbe
Füllung:
- 250 weiße Schokolade
- 70 g weiche Butter
- 250 Gramm Heidelbeeren
Zubereitung:
Füllung:
Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Weiche Butter mit einem Mixer schlagen, nach und nach Hinzufügen der Schokolade. Pyuriruyte 200 g Blaubeeren, verlassen 50 g ganzen Beeren. Fügen Sie Kartoffelpüree und ganzen Beeren in Schokoladenmasse. Rühren Sie vor der Fusion. Mitnehmen in den Kühlschrank.
Macarons:
Den Backofen auf 150 ° C. Sieben Sie das Mandelmehl und Puderzucker mehrmals. Stir. Gießen Sie in der Pfanne, die gelegt Pergamentpapier und in den vorgeheizten Ofen für 5 Minuten. Entfernen und zu sichten wieder in eine Schüssel geben. In ersten Teil im Alter von Proteinen (55 g) und beiseite stellen.
In einem kleinen Topf, kombinieren die Wasser und Zucker. Zum Kochen bringen, unter Rühren mit einem Schneebesen, so dass der Zucker vollständig aufgelöst und mit einem Pinsel auf die Wände des Topfes, die nicht kristallisiert würde Zucker. In diesem Stadium, fügen Sie die Färbung und umrühren. Halten Sirup auf dem Feuer, bis bis es 118C erreicht.
Zur gleichen Zeit, zu schlagen, bis flauschige Schaum zweite 55 g Protein.
Reduzieren Sie die Mischgeschwindigkeit für mittlere und gießen Sie einen dünnen Strahl heißen Sirup. Weiter wischend, bis, bis die Mischung lj 45C abgekühlt (dh die Note noch warm genug), nicht glänzend, dicht und glatt sein. Aber es sollte den Zustand nicht zu erreichen "starke Spitzen." Richtig Eischnee sind dick, aber weich zugleich. Ein Tipp von der Krone hängen, sanft biegen in der "Vogelschnabel".
Leicht mischen der trockenen Mischung mit dem Protein. Er sollte seine Beschaffenheit zu verlieren. Fügen Sie dann zu dieser Mischung mit einem Sirup Schlag Weißen. Vorsichtig mischen Klinge, die zweite Hand rotierenden Trommel gegen den Uhrzeigersinn. Gewicht muss einheitlich und Bandablauf mit einem Spatel zu erhalten.
Falten Sie den Teig im Kochbeutel und verpflanzen glatten Teig Kreise mit einem Durchmesser von 3-4 cm, auf Pergamentpapier oder einer Silikonmatte. Wenn sie richtig geknetet Teig, "Schwänze" nach otsazhivaniya sofort auflösen. Lassen Tabletts stehen bei Raumtemperatur für 1 Stunde. Dies ist eine sehr wichtige Phase der Vorbereitung - auf der Oberfläche ist es einfach Baiser Kruste, durch die sie sich nicht während des Backens und unteren Rand des Bildes von einem schönen "Rock" zu knacken.
Den Backofen auf 160C. Backen Sie Plätzchen 15 bis 18 Minuten. Es hängt von der Leistung Ihres Ofens sowie der Durchmesser der sich Macarons.
Entfernen Sie die Cookies bereit, fassen Sie die Kanten des Papiers oder Pad und bewegen sich alle auf eine ebene Fläche. Vollständig abkühlen lassen.
Richtig gebacken Hälften wird leicht von der Oberfläche, auf der das gebackene abzuweichen.
Wenn sie zur Arbeit gehen, und auf dem Papier bleibt klebrig Masse - nicht in den Ofen doderzhat sie nicht.
Montage:
Legen Sie gefrorene Füllung in eine kulinarische Tasche. Transplant eine kleine Menge auf die Hälfte des macaron und schließen Sie die zweite Hälfte, eine geeignete Größe. Entfernen Sie über Nacht im Kühlschrank.
Es ist auch sehr wichtiger Schritt. Sie fressen nie frische Produkte unbedingt liegen Nacht einweichen und zu erweichen. Dann am Morgen - die schönste, schmelzende und zarte Textur, wie sie in diesem Französisch Macarons sein.
#десерты@bon.appetit
