TAPAS!

(. Spanischen Tapas, Plural, das Wort Tapas - Cover) - Tapas Spanien jeder Vorspeise, serviert in einer Bar mit Bier oder Wein. Es kann als Nüsse, Chips oder Oliven, und unabhängige Gerichte (- viele verschiedene warme und kalte Vorspeisen wie "Pintxos moruno" Spieße mit Schweinefleisch, oder "Pintxos donostyarras" in San Sebastian) sein. Oft kleine "Tapas" sind im Preis des Getränks enthalten.

Die weit verbreitete Unterhaltungs Spanier -, von Bar zu Bar zu bewegen, Trinkwasser in jedem Glas Wein oder Bier und Tapas otvedyvaya - Marken Snackbar.

Historisch gesehen, Snack (Brot oder Jamon) gemacht wurde, auf der Zufuhrbecher oder Krug Wein setzen (Schluss seinen Inhalt aus Fliegen und Staub). Aber wenn, nach dem Dekret von König Alfons X. von Kastilien, wurde in jedem Restaurant trägt ihre Soldaten in der obligatorischen neben Wein gegossen, und kostenlose Snacks (zu den Soldaten nicht betrunken zu) begann Schärfe Gastwirte um Teile dieser kostenlose Mahlzeiten möglichst klein zu machen. Seitdem und führte die Tradition von Speisen, Snacks.

Noch einmal über den Röstgrad Steaks.

Sehr selten (sehr selten) oder Blau (BL) - erwärmt auf 40 bis 45 ° C und schnell "geschlossen" auf dem Grill, feucht, aber nicht kalt. Auf hoher Hitze gekocht, um eine dünne Kruste zu bilden. Im Inneren des Steak ist rauh und kalt. Auch als «Black and Blue" und "Pittsburgh Rare».
Sehr, sehr Amateur, in der Praxis nicht bestellen nie!
Seltene ® oder (C Blut) - neprozharennoe Fleisch mit Blut (200 ° C 2-3 Minuten). Gebratene außen, innen rot, wird die Temperatur des Fleisches 39- 43 ° C - Fleisch gebraten auf eine Minute auf jeder Seite. Es gebratenen Kruste, in einem roten Steak.
Wieder auf dem Ventilator, fragte ein paar Mal, aber geschafft, sprechen!
Medium Rare (MR) oder (schwache Rare) - Fleisch nur in einen Zustand der Mangel an Blut gebracht, mit dem Saft von einer ausgeprägten rosa Farbe (190-200 ° C, 4-5 Minuten). Kochtemperatur von Fleisch 42-47 ° C Fleisch für zwei Minuten auf jeder Seite gebraten. Der äußere Teil des gebraten, in Scheiben geschnitten Fleisch sticht aus dem Blut
Wenn Sie anfangen zu versuchen verschiedene Steaks möchten, starten Sie mit diesem.
Medium (M) oder (medium) - sredneprozharennoe innen rosa Saft (180 ° C, 6-7 Minuten). Die Temperatur der Fleisch 47- 50 ° C Steaks sind sehr üppig und das Blut im Inneren des Fleisches wird minimiert. Der äußere Teil des gebraten, geröstet, tiefen Schnitt an mehr als in den ersten beiden Fällen. Fleisch auf einem Schnitt Feuchtigkeit, steht leicht rosa Saft. Fleischfasern haben auch eine rosa Farbe.
Praktisch, dass dient als Standard.

Medium gut (MW) oder (fast ganz) - Fleisch mit einem klaren Saft (180 ° C, 8-9 Minuten). Die Temperatur der Fleisch 55- 57 ° C Der äußere Teil der Braten auf einen Schnitt hat eine graue Farbe mit leicht transparent Saft steht.
In den meisten Fällen, es füttern Sie oder ...
Well Done (W) oder (geröstet) - absolut gebratenes Fleisch, fast kein Saft (180 ° C, 8-9 Minuten in dogotovka + Modelle), die Temperatur des Fleisches mehr als 60 ° C Fleischfasern eine Farbe lackiert Roastbeef, Fleischsaft Auswahl.
Oder dieses ...
Sehr gut (VW) und Stark (in der Regel die Art von Well Done) - maximale Vorbereitung - 20-25 Minuten. Das Fleisch verwandelt trocken.

Steak (. Eng Steak) - von den altnordischen "fry" - qualitativ gekochten dicken Stück Fleisch geschnitten von der Karkasse eines Tieres (normalerweise Rindfleisch) über Fasern.

Sami Po Cebe govyazhi cteyki - dopogoctoyaschee blyudo, pockolku myaco zu bepetcya von luchshix chactey Bychkov Mascara nix. Für ihre ppigotovleniya podxodit okolo 7-10 ppotsentov Von vcey zhivotnogo Mascara. Die moderne Küche hat die folgenden Arten von Steaks, dessen Name hängt davon ab, welcher Teil der Karkasse geschnitten wurde Fleisch identifiziert:

Rippenstück - von dem Spannabschnitt der Karkasse zu schneiden, hat eine große Anzahl von Fettschichten.
Club-Steak - von der dorsalen Teil des Abschnitts aus einem dicken Rand der Augenmuskeln des zurückgefahren, hat eine kleine Rippenknochen.
Tiboun Steak (Steak T-Bone) - aus dem Land von Mascara auf der Grenze zwischen den Rücken- und Lendenwirbel Teile in der dünnen Rand der Augenmuskulatur des Rückens und einem dünnen Rand der Tenderloin geschnitten, so ist die richtige für Einsätze von zwei Arten von Fleisch - Filet Mignon auf der einen Seite Bone and New York auf der anderen.
Porterhousesteak - von der Lendenwirbelsäule Teil des Rückens im Dickkante vyrezki.Striployn Steak schneiden - von der lumbalen Teil des Rückens in den Kopf des Filet geschnitten.
Raundramb Steak - aus dem Oberteil des Hip chasti.File Mignon geschnitten - ein Querschnitt des mittleren Teils des dünnen Roastbeef, zarteste und mageres Fleisch, nie "Blut".
Chateaubriand - Dickkante des mittleren Teils der Rinderfilet (eine ganze braten, kann für zwei portioniert werden, oft). Im Wesentlichen die gleichen großen Filet Mignon, aber das Steak serviert nicht stehen, und wird auf einer Platte in der Länge festgelegt.
Tornedos - nicht die sanfte, aber sehr lecker Stück Fleisch von der Flanke - kleine Stücke von dünnen Rand des Zentrums von Filet Steak .Skirt (zur Herstellung von Medaillons verwendet).

Der Röstgrad

In cootvetctvii c amepikanckoy cictemoy klaccifikatsii pazlichayut sieben ctepeney ppozhapki cteykov:
EXTRA-RARE oder BLUE - erwärmt auf 46 bis 49 ° C und schnell "geschlossen" auf dem Grill, feucht, aber nicht kalt;
RARE (C Blut) neprozharennoe rotes Fleisch (200 Grad, für 2-3 Minuten), die außerhalb geröstet innen rot, t Fleisch 49 ° - 55 °
60 ° - MEDIUM RARE (Rare Schwäche) Fleisch nur in einen Zustand der Mangel an Blut (4-5 Minuten 190 bis 200 Grad) t Fleisch 55 ° gebracht, mit dem Saft von einer ausgeprägten rosa Farbe
MEDIUM (medium) sredneprozharennoe innen rosa Saft (180 Grad, 6-7 Minuten) t Fleisch 60 ° - 65 °
MEDIUM WELL (fast ganz) mit transparenten Fleischsaft (180 Grad, 8-9 Minuten) t Fleisch 65 ° - 69 °
GUT GEMACHT (geröstet) ist absolut gebratenes Fleisch, fast kein Saft (180 Grad, 8-9 Minuten in einem Kombi-Ofen + dogotovka) t Fleisch 71 ° -100 °.
TOO GUT GEMACHT oder verkocht (frittierte). Wenn es in den vorhergehenden Rösten geringe Spuren von Fleischsaft wird angenommen, dabei ist es nicht. Hier Fleisch t & gt; 100 °.
Jede Garegrads Steak wird durch eine bestimmte Farbe und Fleischqualität aus

Gyulchehra (nicht klassisch)

Gulchekhra - das ist eine sehr heikle Huhn mit saurer Sahne (Creme oder Milch) gekocht ist, lesen Sie die Gewürze und Knoblauch, und in die Sauce legen gedreht dick das Mehl. Gulchekhra stellt sich heraus, sehr zart und lecker, und die Sauce bis zum letzten Tropfen gegessen. Garnieren Sie können püriert oder gekocht Pasta werden. Versuchen Gulchehra - es ist sehr lecker !!!

Zutaten:

 Huhn (Sie können mit Knochen) 400 gr,
Zwiebel 2 Stück (100 g)
5 Knoblauch Zahn,
 Mehl 1 EL. Löffel,
50 ml Milch,
Sauerrahm 4-5 Art. Löffel, Wasser oder Brühe 150-200 ml
Kräuter, Salz und Pfeffer abschmecken, Hopfen-suneli 1/2 TL., Kreuzkümmel 1/3 Teelöffel Zucker 1/2 Teelöffel.

Zubereitung:

Fleisch in kleine Stücke, Zwiebel Halbringe schneiden. Die Zwiebel goldbraun getrennt.

Fleisch braten, bis hellbraun.
In Milch, Mehl rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Fügen Sie Huhn, Milch, saure Sahne, Wasser oder Brühe, Salz, Zucker und Gewürzen. Umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann fügen Sie die Zwiebeln. Köcheln lassen bis sie weich sind, dabei gelegentlich umrühren (unter der Abdeckung).
Ganz am Ende hinzufügen, zerstoßenem Knoblauch und gehackter Petersilie.

Garnieren Anzug absolut keine!

Guten Appetit!

Ameisenhaufen

Zutaten:

Sugar - 3, 5 Tassen
Weizenmehl - 1/2 Tasse
Milk - 1/2 Tasse
Soda mit Feuchtigkeit versorgt - 3 g
Salz - nach Geschmack
Margarine - 200 g
Kondensmilch - 1 Glas
Dunkle Schokolade - 50 g

Zubereitung:

1. Mischen von Zucker mit Mehl, Milch, Salz, Backpulver und Margarine.
2. Kneten Sie den Teig glatt, wickeln Sie sie in Folie und entfernen Sie bis zu 40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Fahren Sie dann den Teig durch den Fleischwolf und breitete sie auf ein gefettetes Backblech gleichmäßig.
3. backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Gebackener Teig und Chill raskroshit.Predvaritelno gekocht (2-3 Stunden) Kondensmilch mit nassen Händen Krümel gemischt.
4. Die resultierende Mischung wurde auf einen Objektträger Schale gegeben und mit geriebenem Schokolade.

Zwiebelringe zu Hause

Zutaten:

¼ (35 Gramm) Tassen Mehl zum Backen
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel Paprika
1 (250 ml) Tasse gewöhnlichen Joghurt nesladnogo
2 Eier
½ Tasse + 2 Esslöffel Mehl zum Backen
4 Tasse zerdrückte Kartoffelchips
2 große Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
Salz

Zubereitung:

1. Ofen vorheizen auf 200 ° C in einer großen Schüssel, kombinieren ¼ Tasse Mehl, ½ TL Salz, ¼ Teelöffel schwarzen und ¼ Teelöffel Paprika.
2. In einer anderen Schüssel das mittlere Joghurt, Eier und ½ Tasse + 2 Esslöffel Mehl. Schneebesen, Schneebesen glatt rühren Teig.
3. Chips müssen auch zerkleinert werden.
4. Die Zwiebeln schälen und in Ringe etwa einen Zentimeter in der Breite geschnitten.
5. Verteilen Sie das Pergament auf ein Backblech und mit Öl bestreichen. Werfen Sie in einem heißen Ofen für 8 Minuten - oder bis das Öl anfängt zu brutzeln. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel abgedeckt Zwiebelringe in Mehl-Mischung zu erhalten.
6. Tauchen jeder Ring in den Teig und lassen Sie die Überschüsse abtropfen.
7. Dann gefräst Schleppring Chips.
8. Bereit Ringen lag auf einem Backblech und backen jeder Seite goldbraun 8 Minuten im Durchschnitt.
9. mit Salz bestreuen, bis die Zwiebelringe sind noch heiß ist.
10. Servieren mit jeder interessante Sauce. Sie können Joghurt mit Gewürzen mischen.

"Custard"

Zutaten:

- 2 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1 TL Vanille
- 1, 5 Tassen Milch
- 2 TL Butter
- 2 TL Mehl

Zubereitung:

1. Das Mehl in einen Topf geben und Eier, so dass die Klumpen verschwunden sind.
2. In einem anderen Topf kochen die Milch und Zucker, vergessen Sie nicht, sie zu rühren.
3. Gießen Sie einen dünnen Strom von Milch und Zucker in der Mehlmischung, rühren kräftig schaufeln.
4. Die sich ergebende Creme auf einem kleinen Feuer gelegt, unter ständigem Rühren, bringen Sie zu einem Verwüstung. Lassen Sie die Sahne zum Kochen bringen!
5. Dann die Creme Eclairs von der Hitze und fügen Sie die Vanille-Zucker und Butter. Gut mischen, dann schnell, indem man auf Eis oder kaltem Wasser kühlen.

Custard für Eclairs und andere Backwaren, Torten, Kuchen verwendet werden.

Chicken Nuggets

Zutaten:

2 Hähnchenstücke;
1 Tasse Semmelbrösel;
2 TL Petersilie;
Roter Pfeffer, Chilipulver 0,5 TL;
Granulierten Knoblauch 2 TL;
Eggs 2 Stück;
Chips 40 Stück;
Weizenmehl 1 Tasse;
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL;
2 TL Salz;

Zubereitung:

Hähnchenfilet waschen, wischen Sie mit einem Papiertuch trocken. In kleine Stücke geschnitten. Saison mit granulierten Knoblauch (1 TL) Salz (1 TL) und schwarzem Pfeffer (1 TL) zu probieren.

Kartoffel-Chips in einem Plastikbeutel gefaltet und zerdrücken sie in feine Krümel mit einem Nudelholz. Übertragung auf eine Schüssel geben. Mischen Sie mit Paniermehl, fügen getrocknete Petersilie, Paprika, Salz.

In einer sauberen Schüssel gießen das Mehl in einem kleinen piala schlagen Eier.

Hähnchenteile, in Mehl. Dann tauchen sie in geschlagenen Eiern, panierte Krümel von Chips und Cracker.

In einer Pfanne erhitzen das Pflanzenöl. Kleinserien braten Chicken Nuggets auf beiden Seiten goldbraun braten.