US-Produktion von Schinken in den USA zum größten Teil geerbt von den Traditionen des Kochens Schinken und Schweinefleisch im XVII Jahrhundert in England, und im achtzehnten Jahrhundert in Frankreich. Ebenfalls zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts, die Bauern des südlichen Appalachen jeden Herbst senkten ihre Schweine zu verkaufen, um die Ebenen, Mast ihre Esskastanien und Zweige der Bäume des Waldes, wie ihre schottischen Vorfahren seit Jahrhunderten. Archäologische Ausgrabungen in der Gegend von Jamestown bewiesen, dass die ersten Siedler in dieser Region (vor allem Einwanderer aus den West Midlands) gebaut Schweineställe Ferkel mit ihm zurückgebracht. Töteten sie Mitte November. Bisher können die Vereinigten Staaten in der Region auf dem Weihnachtsfeiertagstabelle oft sehen, ein Schwein, nicht einen Truthahn, als im ganzen Land. Smithfield Schinken - rustikaler Schinken Herstellung nur in der Nähe der Stadt von Smithfield, Virginia. Das teuerste und beliebte Schinken in den USA. Hat einen hohen Salzgehalt im Endprodukt. Der technologische Prozess nimmt viel Zeit; Während dieser Zeit kann das Produkt, um eine Schicht von Formbedeckung. Noch in diesem Plaque entfernt wird, aber der ursprüngliche Geschmack bleibt. Weniger bekannt ähnlichen Sorten "Tennessee" und "Appalachian" Schinken, in den jeweiligen Regionen serviert. In dem fertigen Produkt und fügen Sie Honig Hickory.

USDA teilt den Schinken in den folgenden Kategorien: · "Ham" (Schinken) - vom Schwein Hinterbein hergestellt wird, enthält nicht weniger als 20, 5% Protein, kein Wasser zugesetzt wird. Dies fällt unter die Definition von Truthahn und Schinken, sofern sie von Geflügelschenkeln gemacht. · "Ham im eigenen Saft" (Schinken mit natürlichen Säften) - 18, 5-20, 5% Protein. · "Ham ergänzt mit Wasser» (Schinken-Wasser zugesetzt) ​​- 17 bis 18, 5% Protein, nicht mehr als 10% an zugesetztem Wasser. · "Water Schinken» (Schinken und Wasser Produkt) - mehr als 10% Wasser (die genaue Menge an Zusatzstoffen sind auf der Verpackung angegeben werden). Geschnittenem Schinken oder Schinken in Form muss das entsprechende Etikett auf der Verpackung haben. Fast alle Sorten von amerikanischen Schinken großzügig ohne Zusatz von Zucker. Hinweis auf Verpackung "Schinken mit Honig» (Honig-Schinken) ist nur zulässig, wenn der Honig ist mindestens 50% aller verwendeten Süßstoffe. Putenschinken ist in den USA beliebt für einen niedrigen Fettgehalt. UdSSR und Russlands in der Sowjetunion zum ersten Mal auf dem offenen Markt Schinken erschien in den frühen 1970er Jahren, und dass es zur Verfügung stand nur in den größten Städten des Landes. Produziert hauptsächlich zwei Arten von Schinken - "Schinken Tambow" (gekocht und geräuchert) und "Schinken Woronesch" (geräuchert). Es gab auch "hacken" und "Brust" (gekocht und geräuchert), waren andere Arten von Schinken extrem selten.

Canning Schinken Schinken in Dose verpackt und fügen Gelee Gelee. Produziert Konserven können bei Raumtemperatur gelagert werden. Die erste Technologie Konservenschinken gemeistert Amerikaner George Hormel, der das Unternehmen für die Herstellung von Fertigfleischprodukte "Hormel Foods" im Jahr 1926 gegründet.

Jinhua Schinken - CHINA.

 China Erwähnungen von Schinken, die bei der Herstellung von vielen Gerichten verwendet wurde, vor dem Song-Reiches (X-XIII cc.) Mehrere Arten von Schinken zu finden in der chinesischen Texte während der Qing-Dynastie beschrieben (XVII-XX Jh.) Ergibt sich aus der verwendet wurde, abgesehen anderem für die Herstellung von sogenannten "Asian Suppen." Die bekanntesten Sorten der chinesischen Schinken - "Jinhua Ham" (Jinhua Schinken), die für die Herstellung von einem Nationalgericht "Buddha springt über die Mauer" verwendet wird ("Buddha springt über die Mauer"). Ein weiteres bekanntes chinesisches Gericht mit Schinken - "Ente Fuß" und "Peacock". Im Allgemeinen sind die Chinesen verbrauchen relativ wenig Fleischerzeugnisse einschließlich Schinken.