Geliertes Zander

Zutaten:

• Pike mit einem Gewicht von 600 g.
• Zwiebel;
• Karotten;
• Sellerie;
• Lorbeerblatt;
• 5 Erbsen Pfeffer;
• Salz;
• granulare Gelatine Inlands;
• Gräten und Köpfe für die Reichen Brühe;
• ein Glas trockener Weißwein;
• Eiweiß zu erhellen.

So schmücken:

• Zitrone;
• 4 Wachteleier;
• Petersilie;
• grüne Erbsen;
• Rote Johannisbeere Beeren.

Zubereitung:

Sudak ausweiden, nach dem Entfernen der Waage, von den Rippen schneiden und auf den Filets geschlachtet.
Für etolgo immer zuerst auf der Kopf und Schwanz, dann schneiden die Rippen an der Verknüpfungsstelle mit dem Kamm.
Verschieben die ganze Zeit entlang der Wirbelsäule sanft trennen sie vom Fruchtfleisch, geschnitten und zu entfernen.
Schneiden Sie die Rippenknochen.
Fischfilets mit Salz, in Folie wickeln (Hautseite nach unten).
Im vorgeheizten Backofen 100 * C für 1 Stunde, um im eigenen Saft gekocht Fisch. Entfernen Sie die Umschläge mit der Fisch aus dem Ofen, lassen Sie vollständig abkühlen und dann sanft zu erweitern.
Lassen Sie das entstehende Saft und Fisch vorsichtig auf Frischhaltefolie, wickeln und Speicher für 2 Legen Sie in den Kühlschrank - 3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, so dass sie versiegelt und krümelt nicht beim Schneiden.
Fisch Knochen, Kopf, Abdeckung mit kaltem Wasser für 3-4 cm über dem Fisch.
Legen Sie die Sellerie, Zwiebeln, Karotten und bei mittlerer Hitze. Vor Beginn des Sieden, nimmt das Schaum, fügen Sie die Paprika, Lorbeerblatt und ein wenig Salz.
Simmer ohne Deckel, mit einem durchschnittlichen Siedepunkt für 15 Minuten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und kochen für weitere 15 Minuten.
Entfernen Sie den Fisch. Ich habe es für das Kochen Mini Flut in Dosen verwendet
Brühe durch ein Sieb mit Gaze durch 4 Schichten gelegt.
Wenn die Brühe stellte sich heraus, eine Menge (für Füllmaterial benötigen 1 Liter), und es ist nicht stark genug ist, kann es sich bei geöffnetem Deckel und heftiges Kochen kochen. Nach dem Kochen Brühe dosolit, abkühlen lassen und dann speichern Sie es im Kühlschrank 2-3 Stunden, vorzugsweise über Nacht, ständiger große Partikel, die Trübung zu geben. Der Niederschlag Abfluss. In einer kleinen Menge an Brühe einweichen die Gelatine in der Zeit, in der Anleitung angegeben, und dann sanft erwärmen sich aufzulösen. Anzahl der Gelatine wird durch das Volumen der Brühe bestimmt.
Fügen Sie die Gelatine-Lösung in der Brühe, umrühren und abstimmen Transparenz. Wenn die Brühe bewölkt, dann in einem festen Schaum Eiweiß Schneebesen und vorsichtig umrühren in der Brühe.
Hinzu kommen die gleichen zerdrückte Eierschalen. Platz bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald das Protein Anstieg Kappe, entfernen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite für 10 Minuten eingestellt.
Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male. Dann belasten Brühe immer wieder durch ein Sieb Gaze zastelennye und auf Zimmertemperatur abkühlen.
Am unteren Ende der Füllstoff dient dazu, eine kleine Schicht von Brühe ausfüllen und speichern Sie sie in den Kühlschrank bis zur vollständigen Erstarrung. Auf einer Schicht aus erstarrter Gelee Lay Scheiben geschnitten Fisch, geben Sie etwas Brühe und im Kühlschrank aufbewahren bis zur Erstarrung und Fixierung Fisch.
Legen Dekor, sorgfältig gießen Sie die Brühe und erhärten lassen, zu schmücken verschanzt.
Gießen der Fischbrühe, dass sie mit einer dünnen Schicht bedeckt.
Abkühlen lassen.

Guten Appetit!
Quelle: Lustiger Chef • Beste Rezepte

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Pancake Kurnik

Zutaten:

Für die Pfannkuchen:

• Milch - 3 Tassen;
• Eier - 3 Stück;.
• Salz - 0, 5 h L..;
• Zucker - 3 EL. L.
• Backpulver - 1 Stunde L;..
• Mehl - 2 Tassen;
• wachsen. Öl - 2 EL. l.

Für die Füllung:

• Hähnchenfilet - 500 g;.
• Zwiebel Kohlrabi - 2 in Führung,.
• frischen Champignons - 500 g;.
• Reis - 0, 5 Tassen;
• Gekochte Eier - 1-2 Stk;.
• Grün - auf Anfrage.

Zubereitung:

Milch zu erwärmen, schlagen Eier, Mehl usw. Der Teig sollte flüssig sein. Mindestens 2 EL. l. wachsen. Öl. Backen Sie dünne Pfannkuchen.

Füllungen:
Hähnchenfilet hacken und braten, bis mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer zubereitet.
Den Reis kochen, mit gehacktem Ei vermischen. In Grüntönen.
Frische Champignons braten, bis mit Zwiebeln gekocht.
Sammeln Kurnik. Pfannkuchen lag gestreckt gefettet. Öl Form, in der Kante setzen überlappt, dann den Boden, mit Füllung gefüllt. Jeder von den anderen Füllung Pfannkuchen getrennt. Als nächstes legte 20 Minuten im Ofen bei 220 c. Wenn gewünscht, mit geriebenem Käse bestreuen.

Guten Appetit!
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Beef "Irish" mit gestampften

Zutaten:

• Olivenöl - 2 EL. L.
• Rindfleisch für heiße - 500 g.
• Zwiebeln - 1 Stück;.
• Karotten - 4 Stück;.
• Knoblauch - 2 Zahn;.
• Tmin - 0 3 h L..
• Getrockneter Rosmarin - 0, 3 h L;..
• Lorbeerblatt - 1 Stück;.
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Rinderbrühe - 2 Esslöffel;.
• Butter - 2 EL. L.
• Mehl - 2 EL. L.
• gefrorene Erbsen 100 g

Zubereitung:

In einer großen Pfanne, in Olivenöl braten, Rindfleischwürfel für 4 Minuten.
Schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten.
Fügen Sie den Knoblauch und Gewürzen. Kochen für fünf Minuten.
Gießen Sie in Rinderbrühe, kochen Sie das Fleisch für 2 Stunden.
(Vor dem Servieren Setzen Sie das Lorbeerblatt).
In einer kleinen Schüssel Butter und Mehl.
Fügen Sie die Erbsen.
Alle mischen.
Dazu passt Kartoffelpüree.

Guten Appetit!
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Pastitsio.

Im Originalrezept vorge griechischen pastitsio Ziti Nudeln und salziger Käse Kefalotyri - wenn Sie diese authentische Produkte finden können, nutzen sie. Auf der anderen Seite, wenn Sie nicht wie Lamm, dann können Sie sicher ersetzen Sie es in diesem Rezept Rindfleisch oder Kalbfleisch.

Zubereitungszeit: 100 Minuten
Portionen: 8
Die Komplexität der Gerichte:# M3_iz_5
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Sie benötigen:

60 ml Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
½ TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
½ TL getrockneter Oregano
1 kg Lammhackfleisch
250 ml Weißwein
190g Tomaten Passatwinde
400g Trockenrohr Pasta (Penne, Rigatoni oder tortiloni)

für die Bechamelsauce:
500 ml Milch
1 Lorbeerblatt
60 g Butter
35 g Mehl
100 g geriebener Parmesan oder Pecorino

Wie zu kochen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 ° C Öl eine große Auflaufform.

2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Piment, Zimt und Oregano. Kochen für ein paar Minuten - bis sie weich sind Zwiebeln. Fügen Sie das Hackfleisch dazugeben und weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren und Auflösen von Klumpen Spatel, bis alle das Fleisch gebräunt. Den Wein und Tomaten Passatwinde weiterhin für weitere 10 Minuten kochen.

3. In der Zwischenzeit kochen Wasser in einem großen Topf, Salz und kochen Sie die Nudeln in einen Zustand der "al dente". Abtropfen lassen und Legen Sie die Nudeln in eine Auflaufform, so dass sie den Boden gleichmäßig bedeckt. Top mit gefüllte bereit.

4. Bereiten Sie die Bechamel. Gießen Sie die Milch in einen Topf geben, legte zurück Lorbeerblatt und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen für 1 Minute. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und die Milch in einen Krug mit einem Auslauf. Wischen Sie die Pfanne trocken und wieder in den Ofen bei mittlerer Hitze. Die Butter in einem Topf und gießen Sie das Mehl. Fry, Rühren, 1 Minute, dann langsam die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Solange rühren, bis die Milch erreicht den Siedepunkt und die Sauce eindickt.

5. Gießen Sie die Bechamelsauce auf einer Schicht der Füllung in eine Auflaufform und mit Käse bestreuen. Backen Sie für 40 Minuten - auf pastitsio sollten eine goldgelbe Kruste zu bilden. Das fertige Gericht, aus dem Ofen nehmen, lassen Sie stehen 10 Minuten, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Autor: Flavor

Guten Appetit!

Akademie der Küche - Von einfachen bis zu komplexen Gerichten.

Wie marinierten Pilzen kochen.

Zum Beizen Sorten ausgewählt Röhrenpilze -. Weiß, Butter, Espe, Steinpilze, Hallimasche Herbst sowie Treibhaus Champignons et al Perfekt marinierte Grünfutter, bbw, Honig, blewits, können Sie die andere Platte Pilze zu nehmen.

Zubereitungszeit: 90 Minuten
Portionen: 6-8
Die Komplexität der Gerichte:# M2_iz_5
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Sie benötigen:

1 kg Pilze
zwei Gläser Wasser,
3 Esslöffel von 30% Essigsäure,
3 Teelöffel Salz,
15 Pfefferkörner,
zwei Lorbeerblätter,
1 Zwiebel,
1 Karotte.

Wie zu kochen:

1. Champignons putzen, waschen, das Wasser abzulassen. Große Proben in Stücke geschnitten. Dann für 30 Minuten in einer kleinen Menge Wasser gekocht. Pilze wünschenswert, von Arten, insbesondere bitter kochen. Nehmen Sie eine andere Schüssel, gießen Sie die empfohlene Menge, die Wasser, kochen für 10 Minuten zusammen mit Gewürzen, Karotten und Zwiebeln, in Scheiben schneiden. Vor dem Ende der Garzeit, fügen Essigsäure.

2. Pilze abgesenkt in die vorbereitete Marinade nehmen und kochen für 15 Minuten. Dann verschieben Sie sie in sterilisierte Gläser, gießen Sie die Marinade, so dass sie vollständig mit ihnen bedeckt. Sehr dicht gestapelt Pilze wird nicht empfohlen. Banken sofort abgeschaltet und bringen an einem kühlen Ort. Zwiebeln und Karotten auf Anfrage. Sie können auch zu sterilisieren 20 Minuten.

3. Bei einer Raumtemperatur.

Guten Appetit!

Akademie der Küche - Noch mehr leckere Gerichte

Spicy gebackene Würstchen.

Italienische Wurst können fertige gekauft werden, aber Sie können sich wie zu Hause vorzubereiten. Sie benötigen: 1 kg Schweinefleisch, 1 kg Hackfleisch, 500 g gehackte Speck, 2 Teelöffel mittelkörnige Salz, 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 ½ TL gemahlener Fenchelsamen, vorgebacken, 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt), 2 Köpfe Schalotten (gehackt), ½ Tasse Weißwein, Mut und Fleischwolf mit einer Anlage zum Füllen.
Pickle Knoblauch in Wein, gebratene und Boden Fenchelsamen, mischen Hackfleisch, Salz und Pfeffer, Petersilie. Fügen Sie in Knoblauch mit Wein mariniert und mit Wurst gestopft.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Portionen: 4
Die Komplexität der Gerichte:# M2_iz_5
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Sie benötigen:

2 große (400 g) braune Zwiebel, gehackt
12 italienische Wurst
4 mittelgroße (200 g) Kartoffeln, schneiden in Keile
½ Tasse (140 g) Tomatensauce
1/3 Tasse (80 ml) Worcestershire-Sauce
1/3 Tasse (75 g), brauner Zucker
2 Esslöffel scharfen Senf Englisch

Wie zu kochen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 ° C

2. Legen Sie die gehackte Zwiebel auf der Basis einer großen Auflaufform. Top mit Wurst, und auf sie - Kartoffeln.

3. In einer großen Schüssel Sauce, brauner Zucker und Senf; Fertigmischung gießen Würstchen.

4. Backen nenakrytymi, gelegentlich wenden Würstchen und Kartoffeln und peitschte sie mit der Flüssigkeit in die Schüssel für 30 Minuten, bis die Sauce eindickt.

5. mit Salat und knusprigem Brot nach Geschmack servieren.

Autor: Flavor

Guten Appetit!

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