Hühnerleberparfait von Heston Blumenthal.

Oder unserer Meinung nach - Leberpastete in Übereinstimmung mit der spezifischen Technologie und Temperatur. Fast alle Selbst-Achtung israelischen Gourmet-Restaurants sind dieses Gericht auf der Speisekarte. Seine weiche Textur erinnert an Foie Gras und mit Zwiebeln, Kirschmarmelade oder inzhirnym kombiniert, ein außergewöhnlich schmackhaftes Gericht!

Zubereitungszeit: 60 Minuten + Kühl
Portionen: 6
Die Komplexität der Gerichte:# M4_iz_5
Ähnliche Rezepte:# Gotovim_zakusi # Iz_subproduktov

Sie benötigen:

Für Alkohol Caramel:

100 g fein gehackte Zwiebel
2-3 Zweige Thymian
1 gehackte Knoblauchzehe
'75 Brandy
150 g trockene Madeira
150 g weiße porto
150 g Rubin Porto
150 Tawny Port

 des obigen Alkohols, links Original Schnaps, und statt der vier anderen nahm ich den Rotwein und Zucker

Für parfait

400 g Hühnerleber
4 große Eier
125 g Sahne
400 g ungesalzene Butter (schreckliche Zahl, verwende ich nur die Hälfte)
Salz
Demerara Zucker braun Brûlée

Wie zu kochen:

1. In einem Topf alle Zutaten von alkoholischen Karamell, zum Kochen bringen und laufen auf einem dicken Sirup. Entfernen Thymian.

2. Wärme Wasser in einem Topf zum 53-Grad

3. Geben Sie in drei separaten Paket legen die Leber mit Salz, Eier, nicht in der Schale, und Öl. Nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen und senken Sie die geschlossene Packung in Wasser für 10 Minuten. Es ist wichtig, daß alle Komponenten waren die gleichen Temperatur.

4. Nach dem Erhitzen senden Leber, Eier und Alkohol Karamell in einen Mixer geben und Peitsche, bis glatt.
Weitere, sehr langsam, dünnen Strahl dobyvalyaem Öl, wie bei der Herstellung von Mayonnaise.

5. Der nächste Schritt - Filterung Lebermasse durch ein Sieb mit einer Doppelschicht aus Gaze. Es ist ziemlich öde Beruf, durch die ich nur einmal übergeben. Es dauert eine lange Zeit, ständig spülen Gaze Fetzen gelassen darauf stören den normalen Prozess der Anstrengung. Und das Wasser aus der Gaze teilweise flüssig in die Leber, der dann parfait wässrig. Das zweite Mal habe ich prisposobleniem.Eto wie das ist eine andere Geschichte, so zu sprechen, Kunstflug.

6. Anschließend die Sahne, gießen Sie die Flüssigkeit auf formochkam etwa 2/3, legen Sie die Form in einer tiefen Pfanne, gießen Sie in es die gleiche kochendem Wasser, so dass das Wasser kam bis zu 2/3 der Höhe der Formen.

7. Senden Sie eine Backblech mit Folie zu 110 gr beheizten bedeckt. Ofen für 15 Minuten.

8. Fünfzehn Minuten später starten, indem Sie die Innentemperatur der Nahrung. Wenn es 62-67 Grad erreicht.
Entpacken Sie die Pfanne aus dem Ofen, Formen der Pfanne, und lassen für 20 Minuten bei Raumtemperatur.
Danach senden wir über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Zucker karamellisieren und Parfait mit Brener.

Guten Appetit!

Autor: Nolyfood

Akademie der Küche - Von einfachen bis zu komplexen Gerichten.

Oliven-Tapenade Clemente.

Tapenade - Vorspeise, die basiert sind Oliven, Kapern, Sardellen und Olivenöl. Dies ist einer der beliebtesten provenzalische Küche, die in der Regel auf Toast serviert wird. Jedoch kann die Grundrezeptur durch Zusatz Knoblauch und Kräutern modifiziert werden. Was ich getan habe, indem mehr Kapern und Sardellen. Einfach so - wollte ohne sie.

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: auf Anfrage
Die Komplexität der Gerichte:# M1_iz_5
Ähnliche Rezepte:# Gotovim_zakuski # Iz_olivok

Sie benötigen:

Oliven Clement (Ich habe bei ihnen in der lila Farbe, sondern kann jede schwarz sein)
2-3 Knoblauchzehen
Petersilie
Olivenöl
schwarzer Pfeffer

Wie zu kochen:

1. Öl zerquetschen auf ein Schneidebrett und Messer breit, entfernen Sie die Steine.

2. Und dann ist alles ganz einfach! In einem Mixer mahlen gute Oliven, Knoblauch und Petersilie, fügen Sie das Olivenöl und schwarzem Pfeffer.

Fix Und Fertig! Könnte nicht einfacher sein!

Guten Appetit!

Autor: Nolyfood

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Beshbarmak

Zutaten:

• Lamm 800 g.
• Zwiebel 150 g.
• Paprika und Pfeffer;
• Salz abschmecken.

Für den Teig:

• Weizenmehl 300 g.
• Wasser 100 g

Zubereitung:

Lamb, um große Stücke in etwas Wasser mit Salz und Pfeffer kochen, dann in dünne Scheiben Breite von 0, 5 cm. Und einer Länge von 5 cm geschnitten.
Kneten Sie den frischen Teig, dünn ausrollen und schneiden in der Form länglicher Rechtecke. Kochen Sie die Brühe, verbinden sich mit Lamm, in Ringe schneiden und Zwiebeln in Brühe gegart, mit Salz und Pfeffer.
Durch Beshbarmak Brühe wird getrennt in Schalen (Schalen) serviert.

Guten Appetit!
Quelle: Lustiger Chef • Beste Rezepte

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Chikhirtma

Zutaten:

• 300 g Huhn oder Lamm (Brust) 350 g.
• Zwiebeln 100 g.
• 20 g Butter.
• Weizenmehl 10 g.
• Safran;
• Eigelb 3 Stk.
• Koriander 6 g.
• Weinessig 15 g.
• schwarzer Pfeffer Pfeffer;
• Zimt, Basilikum, Samen;
• Koriander, Minze;
• Dill;
• Salz abschmecken.

Zubereitung:

Hähnchenbrust oder Abdeckung mit Wasser zum Kochen bringen, entfernen den Schaum und kochen auf einem niedrigen kochen für 2 Stunden, dann die Brühe. Fein gewürfelte Zwiebel in Butter anbraten, Mehl und weiter Seng für 2-3 Minuten, dann nach und nach verdünnt Hühnerbrühe und kochen.
In der angespannten Brühe legen Sie die gebräunten Zwiebeln mit weißer Soße, dann fügen Sie Pfeffer und zum Kochen bringen.
Saison mit Suppe Eigelb gemischt mit fein gehackten Kräuter, Gewürze, Salz, Essig, Safran Infusion und warm, nicht kochen.
Beim Servieren in eine Schüssel legen die Stücke von Huhn oder Lamm.

Guten Appetit!
Quelle: Lustiger Chef • Beste Rezepte

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Backschinken, Puten

Zutaten:

• 1 3 kg. Filets;
• 2 EL. Russische Löffel Senf (scharf);
• 2 EL. EL Sojasauce;
• 1 h. L. ohne Top-Salze;
• 1 h. L. Kräuter der Provence;
• 1 h. L. eine Mischung aus Paprika.

Zubereitung:

Breast gewaschen und trocken, gekochte Mischung hat es von allen Seiten bedeckt und in einem Topf 3 Stunden.
Nach 3 Stunden, in Folie verpackt, in eine Auflaufform legen und schickte sie in den Ofen für 1, 5 Stunden bei einer Temperatur von 190 gr. Hat es die ganze Nacht, so schalten Sie das Gerät, das nicht einmal dorthin zu gelangen, und links bis zum Morgen. Am Morgen gedreht und geschnitten. Produziert zartes Fleisch, ganz trocken. Übrigens, auch wenn es versucht, die Folie fest genug noch Nateq Saft wickeln, gelierte es in der Nacht und auf der Grundlage dieser I Pastete Fleischsauce.

Rezept von: Victoria Shinkarenko

Guten Appetit!
Quelle: Lustiger Chef • Beste Rezepte

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Hasty Beurteilungen ...

... Apotheke. Kleiner Ort. Im Fenster ein paar mittleren Alters. Frau etwas nazakazyvala und drehte sich zu ihrem Mann:
- Liebling, ich habe nicht vergessen, kaufen?
- Sie nicht kaufen Tampax ...
Alle begannen zu kichern ... sagen wir, was er haben caring,
zu Tampax erinnert ...
Ihr Mann fährt fort:
- Kaufen Sie nur, was ist billiger ...
Es ist alles laut zu wiehern und ging Replik:
- Er hat nicht nur Pflege, sondern auch wirtschaftlich.
Mann errötete verlegen und murmelte
Frau:
- Ich werde auf der Straße warten ...
Als der Mann verließ, nahm die Frau ihre Tasche, wandte sich an das Wiehern und sagte ...

Pokazat polnoctyu ..

Glomeruli Fleisch im Blätterteig

Zutaten:

● Hackfleisch - 500 gr.
● Blätterteig, bereit zu packen - 500 Gramm.
● Salz und Pfeffer - nach Geschmack
● Eigelb - 1-2 Stk.
● Zwiebeln - 1 Stk.,
● Knoblauch - 1 Zehe.

Zubereitung:

Knoblauch passieren Knoblauchkröte. Zwiebel sehr fein gehackt. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen Hackfleisch. Pfeffer und Salz. Gehacktes Form Bälle.
Den Teig ausrollen und schneiden in dünne Streifen schneiden, mit einer Breite von nicht mehr als 0, 5 cm.
Teststreifen, um unsere Kugeln zu wickeln, als Wollknäuel.
Das Eigelb mit einer Gabel oder Schneebesen und schmieren Sie sie bereit Bälle. Backblech mit Mehl bestäubt. Dann legen Sie die Kugeln auf ein Backblech legen und backen für 20-25 Minuten. bei einer Temperatur von 180 ° Grad.

Im Rindfleisch können Sie gebratenen Pilzen, gekochtem Reis hinzufügen.
Zwiebeln und Knoblauch Ich habe nicht verwendet.
Für die Füllung hat 1 kg Putenfilet und einem Teelöffel Salz, süßes Paprikapulver, Pfeffer (ich bin in diesem Rezept statt Pfeffer hinzugefügt trockenen adjika) und Soda. Ja, das Soda!
Zuerst Fleisch zweimal scrollt Mühle mit häufigen Bars. Besser in Emaille-Schüssel. Mit Salz, Paprika, Pfeffer und Backpulver und kneten gründlich zerkleinert. Sehr sorgfältig, wie der Teig, ca. 15-20 Minuten. Danach zu Hackfleisch Klatschen Hand die Luft rauslassen und in den Kühlschrank für mindestens einen Tag. Und das Beste - für zwei oder drei Tage - Hackfleisch Regel wird ideal!
Ich sehe Einwände - Füllung in den Kühlschrank für eine Zeit schlimmer. Nichts dergleichen! Nicht nur überprüfen Sie sich selbst! Nur müssen die Füllung in den Kühlschrank kalte Zone die Temperatur um den Gefrierpunkt zu halten, gibt.
Viel Erfolg!

Guten Appetit!
Lustige Chef-