Safran, Safran

Ansicht:
Safran -. Klubnelukovichnoe Werk in Höhe von 10 bis 30 cm Leuchtmittel kugelförmig, mit Faser braunen Schuppen bedeckt. Von der Unterseite der Knollen fahren faserigen Wurzeln und von den Spitzenknospe Glühbirnen entwickeln Blätter und Blüten. Wurzeln nicht sehr leistungsfähig. Blätter (sechs bis neun) zu errichten, schmal linear, stumpf, mit abgerundeten Kanten, mit Flimmerhärchen bedeckt; erscheint während oder nach der Blüte.

Corm kugelförmig, leicht abgeflacht Boden, mit einem Durchmesser von bis zu 2, 5 cm, mit hellbraunem Trockengewebe oder Faserreste Vaginas spaltbares der Nähe der Spitze der Faser bedeckt. Blütenhülle einfach, trichterförmig, gamopetalous. Die Samen werden in der Regel nicht gebildet.

Blumen sind ziemlich groß, lila, blass lila, gelb. Pericarp korrekt ist, trichterförmig shestilisty etwas nach unten gestreckt. Jede Blume blüht - etwa drei Tage. Von seinem ausgewachsenen Zustand Peep drei orangeroten Blütennarben, die als Medikamente, Gewürze und Farbstoffe verwendet werden.

Eigenschaften und Herkunft:
Im Nahen Osten ist die Anlage für eine lange Zeit bekannt. In der ägyptischen medizinische Texte erwähnt der es stammt aus dem 1500 Jahre vor Christus. e. Die ältesten Spuren dieser Pflanze in Mesopotamien gefunden. In schriftlichen Quellen erwähnen die sumerische Zivilisation Safran viel früher. Es gibt Versionen, dass Safran ist die ältesten Gewürzen. Er wiederholt im Alten Testament erwähnt.

Erwähnung, ist nicht nur beim Schreiben der sumerischen Zivilisation, sondern auch auf die Malerei an den Wänden des Palastes von Knossos auf Kreta zu halten, in Bezug auf 1500 vor Christus, die Menschen, die Safran zu sammeln zeigt. Beschreibung der therapeutischen Eigenschaften von Safran ist in den chinesischen medizinischen Bücher, otnosyashihsya um 2600 v.Chr. e., und in ägyptischen Texten aus dem Jahr 1500 vor Christus. e. In dem Buch "Lied der Lieder", unter den Kräutern, sagte er. Es wurde als Weihrauch und kostbare Medizin, die Farbe der Kleidung Anhänger des Buddha (nach seinem Tod) wurde er, wird es als die teuerste und exquisite Geschenk, Kaiser, Könige und Päpste vorgestellt.

Die Tradition besagt, dass die Bewohner des Olymp Gott Hermes einmal, im Wettbewerb mit seinem Freund Kroc, versehentlich ihn getötet. Beklagt die andere, Hermes Tropfen seines Blutes in schönen Blumen Krokusse gedreht - so schön wie es war sein Freund.

Nach einer anderen Version, Krokus, war in der Liebe mit einer Nymphe, und sie nie getrennt. Als die Götter beobachtete sie müde, wandten sie sich die Nymphe in einen Busch, und ein junger Mann - eine schöne Anlage, die später bekannt als Safran bekannt.

Diese wundervollen Herbstfarben decken die Almwiesen bunten Lebens Teppich. Aber blühenden Krokusse aus dem Safran erhält man nur eine Woche, und seine Blumen sind jeden Morgen gesammelt in der Morgendämmerung, bis die Sonne backt zu viel. Von jeder Blume Staubgefäße entfernt und ein Kilo Safran zu erhalten, müssen Sie manuell bearbeiten Hunderttausende Krokusse. Safran ist aufwendig und teuer. Aber es ist nicht der einzige Grund.

Denken Sie an die Natur der Gewürze. Jedes Gewürz oder Gewürz - Natur - Philosoph. Das Leben ist grau und eintönig - als eines Tages wie der andere. Das gleiche passiert, und Lebensmittel. Sie können leben, mit dem Strom - das heißt, wie jeder andere auch, ohne Zweck und ohne schwelgen Reflexionen. Aber sobald man ihr Weltbild erhält oder drückt sich in der Arbeit, wird jeden Tag mit Bedeutung gefüllt ist, wird das Leben mit Farben, und das Essen - Geschmack. Sie können ohne Philosophie leben. Kräuter und Gewürze sind auch nicht unabhängig Essen und Brei ohne sie gegessen werden. Aber wie das Bewusstsein für die Bedeutung des Lebens füllt die Seele von Tag zu Tag, und Gewürze hinzufügen, Geschmack, keinen Geschmack hat, und finden Kraft in dem, was war nicht wirksam. Aus dieser Perspektive ist der König der Gewürze - Saffron. Sein dunkles Rot mit gelben Flecken von verschlungenen Strängen zusammen Staubblätter sind nicht nur eine Art von raffinierten Geschmack, aber auch medizinische Eigenschaften. Selbst die kleinste Menge an Nahrung es ganz wesentlich. Sein Geschmack ist fein und angenehm, und spezifischen Geschmack mit nichts zu verwechseln. Und der König hat die Qualitäten der Güte und seelische Gleichgewicht und verleiht dem menschlichen Herzen die Energie der Liebe, Hingabe und Mitgefühl wird daher als ideale Würze für Menschen bekennen, Hingabe an Gott. Als wahre Philosoph, er hat eine Kühlwirkung (die Kühlung der heißen Köpfe) und süß-würzig-bitteren Geschmack (Hinweis darauf, dass dies das ganze Leben).

Der Hauptwert dieser Pflanze sind die Narben, die in getrockneter Form haben eine wunderbare Art, Aroma. Nicht weniger wertvoll seine Färbung Würde. Babylonier und Assyrer benutzt es als Heilmittel. Es wurde, dass Safran energetisiert geglaubt und stimuliert die Fähigkeit der Liebe, gehandelt Phönizier erfolgreich Safran, es in den Hafen von Tyrus, wo er sich im Westen der Türkei und Griechenland zu bringen. Die Römer schätzten die Pflanze als eine Droge, die Katarakt heilen kann. Wohlhabende Römer verwendeten es, um Gerüche zu beseitigen (vorbereitet Wasser, Öl). Man war der Meinung, dass es ein Antidot. Ein Zeichen von Reichtum in Safran-Kleidung, Schuhe gekleidet. Nach dem Fall des Römischen Reiches, das Interesse an Safran vorübergehend nicht verfügbar. Deutsch Barbaren sind nicht sehr gern von Gewürzen, die Begrenzung selbst verwenden Salz und Senf. Aber im Mittelalter das Interesse an Safran auferstanden. Auch Kochbücher vorgeschriebenen essen es, und Gesundheit - als Arzneimittel. Dies führte zu der Tatsache, dass Safran wurde neu in großen Mengen gezüchtet. Die Spanier waren die ersten Europäer, die zu seiner Plantage (die bekanntesten spanischen Safran-Plantagen sind im Südosten von Madrid legte begann: den Balearen, Zaragoza, Andalusien, Valencia.). In Babylonien, Persien, Indien und die Herrscher trug safranfarbenen Schuhe, Damen trugen Kleider Antike Safran. Englisch König Heinrich VIII liebte so die Würze, die Hofdamen verbot, Safran, um Haarfarbe und Kleidung verwenden.

In Spanien war Safran im IX Jahrhundert durch die Araber, die im Süden legte dann ihren Besitz. Dann wurde diese Anlage in anderen europäischen Ländern, insbesondere in Frankreich, wo sie verdünnt und jetzt eingedrungen. Safrananbau in Griechenland, Iran, Italien, in den transkaukasischen Staaten, Ukraine. Safran war und ist ein sehr teures Gewürz. Um 1 kg Safran zu erhalten, ist notwendig, um etwa 100.000 Blumen zu sammeln. Zu 1 kg Trocken Safran zu produzieren müssen klären, rund 2.000 Blumen. 1 Hektar-Plantage im ersten Jahr nur 6 kg Safran gesammelt werden; im zweiten Jahr - 20 kg. Im Mittelalter war diese Gewürzhändler aus Vermögen durch Investitionen in den Wert der Waren, die Kosten für den Transport. Die Verwendung von Safran in der Nahrung nur wohlhabende Menschen leisten. Nicht zufällig wurde ein Symbol der Safran Blumen und in der Heraldik Bourbons verwendet. Lily - nicht, dass andere, wie von der Safranblüte typisch.

Großes Interesse an den Gewürzen die Aufmerksamkeit der Fans des leichten Geldes. Wie Pfeffer, Safran tat alles, um zu schmieden (in andere Pflanzen mit ähnlicher Farbe gemischt, die verwendet werden, um die Würze schwereres machen Methoden, versucht, andere Pflanzen zu ersetzen, und so weiter. D.). Händler sind verpflichtet, dieses Produkt von der Justiz zu schützen. Fälschung von Gewürzen in Deutschland durch die Verbrennung auf dem Scheiterhaufen oder lebendig begraben strafbar. So ist für die Verbrennung von Eliza von Prag im Jahre 1456 bekannt. Zu einem späteren Zeitpunkt, beschlagnahmten Fälschungen Eigentum und Waren verbrannt.

In freier Wildbahn es nirgendwo wächst, ist das Haus schwer zu ermitteln. Höchstwahrscheinlich ist es Iran, Minor und Indien Asien.

Diese Kultur wurde in Spanien, Südfrankreich, Italien, Türkei, Iran, Indien, Pakistan, China und Japan angebaut, in unserem Land - in Aserbaidschan (Absheron Halbinsel) und Dagestan.

Teilen Sie Safran kleine Regel, nicht, weil es teuer ist. Dies ist eine starke Würze. Überschüssiges Safran kann das Gericht verwöhnen - es wird bitter. Darüber hinaus wurden mehrere Gramm Safran - es tödliche Dosis. Auch versuchen Sie nicht, das Stigma der Krokus zu sammeln, können Sie den Blick in Gärten und Natur zu fangen. Wie auch immer, wenn Sie nicht ein erfahrener Botaniker. Sie können insbesondere stolpern die Herbstzeitlose, die ähnlich wie Crocus sativus L. ist und gilt als einer der giftigsten Pflanzen in der europäischen Flora. Mit Herbstzeitlose verdoppeln geirrt. Seine Blätter ähneln den Blättern einer anderen essbaren Pflanzen - Bärlauch.

Manchmal Safran auf der Suche nach auf der Suche, wie Safran Gewürz - der Antrag ist nicht ganz korrekt. Saffron - ein Gewürz, nicht die Würze (s. Was ist die Definition von Kräutern, Gewürzen und was ist das, was Gewürze.)

Aufwachsen:
Diese wertvollen Kräutern wächst jetzt in vielen Ländern, in denen es genug Licht und Wärme. Liebt den Ort, windgeschützt. Wie viele Zwiebelpflanzen, verrotten unter Staunässe. Propagiert Tochter Knollen. An einem Punkt steigt für vier Jahre, dann das Pflanzen Update.

Der Vorformling wird in der Zeit der Blüte in gutem sonnigem Wetter durchgeführt. Leuchtend orange Narben werden von Hand am ersten Tag die Blume öffnet geschnitten. Ihre Qualität hängt ab, wie sie getrocknet. Schnell für etwa 30 Minuten getrocknet, vorzugsweise in einem Ofen bei 45-50 ° C für 12 Minuten, bei Umgebungstemperatur. Bewahren Sie in einem luftdichten Behälter an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahren.

Sie blüht im Oktober. Sommer in Ruhe ist. Herbst Blätter und Blüten. Jede Blume blüht - etwa drei Tage, die gesamte Blühperiode Safran-Plantage - etwa einen Monat, die Masse der Blüte - 7-15 Tage.

Licht liebende Kultur. Bevorzugte Lage, vor dem Wind geschützt. Er wächst gut in Gebieten mit einer durchschnittlichen Jahrestemperatur von mindestens 12 ° C Während der Blüte Temperatur sollte nicht unter 15 ° C liegen Im Winter bei Temperaturen unter -18 "C gefriert. Dürre beständig. Bei längerem nassem Wetter Lampen zu faulen. Die Pflanze bevorzugt leichte, durchlässige, Carbonat, nährstoffreichen Boden.

Bodenbearbeitung beginnt mit Peeling nach der Reinigung Vorgänger, dann verbringen die meiste Pflügen. Frühling geeggt Feld und machen den Anbau mit grauen. Durch pflügen organischen und mineralischen Düngemitteln. Das Einpflanzen ist im Frühjahr zu einer Tiefe von 5-8 cm in breiten Gängen mit einer Breite von 45 cm und einem Abstand von 5-10 cm in der Reihe durchgeführt.

Anwendung:
Safran hat eine starke eigentümlichen Geruch, bitteren und würzigen Geschmack. Der Nahe Osten und Südeuropa zu Reisgerichten hinzugefügt, klare Suppen (vor allem wegen der schönen Farben), aber auch für das Kochen Lamm, Lamm, Blumenkohl.

In Französisch Küche Safran wird oft für das Kochen Fisch (zum Beispiel, der berühmte Ohr in Marseille). In Schweden wird Safran zum Färben, Produkte aus dem Test verwendet.

Safran wird als Gewürz für Reis, Fisch, Saucen und Suppen verwendet, in der Regel in der mediterranen Küche. Zum Beispiel, es ist Teil des berühmten spanischen Paella Valenciana oder Italienisch rissoto milanese.

Zarten Duft von Safran und seine Fähigkeit, die Gerichte in einem schönen goldgelbe Farbe im Teig (Muffins, Kuchen, Frauen) verwendet Farbe, in Pilaw (Reis zur Einfärbung), im Ohr, gefüllt und gekochtem Fisch.

Safran ist vor allem in der Süßwarenindustrie verwendet, Hinzufügen von Cookies, Muffins, Scones, süße Saucen und Cremes. Im Ausland sind sie mit Butter, Käse, gewürzt Liköre und alkoholfreie Getränke gefärbt.

Eroberer Schatten spendet Safran Huhn, Fleisch, Fisch, vegetarische Suppen und Gemüse, Reis (Pilaw) zweiten warmen Speisen.

Er passt gut zu Tomaten und Spargel.

In einigen Ländern wird die Anlage in Tee und Kaffee gebracht.

In sehr kleinen Dosen vor dem Essen fertig in der Alkohollösung, vor der Infusion Stigmata von Safran eingeführt. Um 1 Liter Flüssigkeit oder 1 kg Produkt genug 6-7 Tropfen Alkohol Tinktur von Safran, bevor Sie einen Teelöffel Wasser verdünnt.

Es ist notwendig, ein wenig von Safran in der Schale hinzuzufügen, da es feinen, goldgelben Farbe und eigenartigen Geruch und besser aufgenommen zu bekommen.

Der Farbstoff wird aus den Narben der Safran zum Färben Leinen, Baumwolle und Wollstoffe wie in der Lebensmittelindustrie für die Touch-Up-Cremes, Eis, Sahne und Marmelade verwendet, aber auch erhalten wird, Cookies, Muffins, Scones aufgenommen. Im Ausland sind sie mit Butter, aromatisierte Liköre und alkoholfreie Getränke gefärbt.

Medizinische Anwendungen:
Safran als Hauptbestandteil ist ein Teil der 300 Formulierungen von Drogen der orientalischen Medizin.

Verwendung einer geringen Menge verbessert die Verdauung. Tinkturen, Extrakte und Augentropfen - In der Pharmaindustrie werden für die Herstellung von verschiedenen Medikamenten.

Narben der Safran haben viele Heilkräfte, weil sie Carotin, 0, 34% ätherisches Öl, das Pinen, Pineol, Vitaminen, Thiamin und Riboflavin, Flavonoide und andere enthält enthalten. In der Volksmedizin als Analgetikum, harntreibend, schweißtreibend, krampflösende und herzliche verwendet .

Verwenden Sie, um den Magen zu stärken, Appetitlosigkeit, Erkrankungen der Leber zu verbessern, für die Behandlung von schweren Husten, Keuchhusten Behandlung.

Nach Meinung unserer Kunden wurde dieses Rezept erfolgreich bei der Behandlung von Furunkeln, wenn praktisch nichts dazu beigetragen, unter Beweis gestellt.

Darüber hinaus hat Safran tonische Eigenschaften und speist alle Körperzellen, insbesondere Blut. Er reinigt die Nieren und Blase, glättet die Haut und verbessert das Hautbild, stärkt das Herz, Leber, Brust, Atemwegs- und Nervensystem. Er erinnert an die Lebensfreude und gibt eine gute Stimmung. Safran und Honig wird oral für die Zerkleinerung von Steinen in den Nieren und der Blase entnommen. Lotionen Safran helfen mit starken Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit. Da keiner der Kräuter, Safran hilft loszuwerden überschüssige Galle im Körper. In Kombination mit heißer Milch hat eine positive Wirkung auf das Wachstum der dünnen Gewebe des Gehirns, die in den Speicher, die Arbeit der Geist und die Sinne zu verbessern hilft.

Allerdings kann Safran in keinem Fall eine Menge von Safran nicht essen während der Schwangerschaft - es kann dazu führen, Fehlgeburt, wegen der Richtungs Ton der Gebärmutter.

Der Gehalt an Nährstoffen:
Safran, Crocin umfasst (würzige gelbe Pigment), Glykoside pikrotsin, shafranal, ätherische und fette Öle, Gummi, Flavonoide, Zucker, Salz, Kalzium und Phosphor und Vitaminen.

Stigmas, das würzige Rohstoffe sind, haben einen starken, aromatischen, leicht berauschenden Geruch und bitter-würzigen Geschmack. Sie enthalten Pigmente, Karotin, ätherische Öl (0, 34%), der sich zusammensetzt aus: Pinen, Pineol, Vitaminen, Thiamin und Riboflavin, Flavonoide Kaempferol und Isorhamnetin.

Tipps Küchenchef:
Pulverförmige Safran - oft gefälschte (Pulver ist es wirklich einfacher, fake), so ist es am besten, das ganze Stigma zu kaufen.

Um das Stigma zu erhöhen manchmal mit Glycerin überzogen, so dass Safran süßen Geschmack und eine unerfahrene Käufer können sogar dies ein Zeichen für eine gute kachesvo Gewürzen.

Saffron besser kachesvo - dunkelrot oder rot-braun und weich im Griff

Kaufen Sie nicht Safran im Laden - es verblasst im Altern, trockene, spröde und sein Geschmack weitgehend verliert.

In warmen Speisen Safran hinzu innerhalb von 5 Minuten bis in Gebäck gekocht - beim Mischen.

Gourmets empfehlen, es zu benutzen, zu braten ein wenig Adern auf einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze, dann rieb sie zu Pulver und in einer kleinen Menge warmer Milch oder Wasser gelöst.