Kuchen mit kandierten Früchten und Rosinen.


Struktur
Mehl - 700-1000 g,
Milch - 350 ml
Butter - 300 g,
Pflanzenöl - 100 ml
Eier - 5 Stück + 1 Eigelb,
frische Hefe - 50 g (oder 25 g frische Hefe + lange Zeit, um den Teig im Kühlschrank anheben)
Zucker - 300 bis 400 g (1 2/5 Tassen)
Vanillezucker - 15 g (1 Esslöffel)
Salz (groß oder mittel) - 1 Teelöffel,
kandierte Früchte - 150 g,
Rosinen (dunkel) - 150 g
für die Protein Glasur
Eiweiß - 1 Stück
Puderzucker - 200 bis 250 g (oder nach Bedarf)
Zitronensaft - 1 Esslöffel
oder kandierten Früchten Süßigkeiten für die Dekoration
Zubereitung

Vorbereitung Produkte.
Rosinen waschen, schütteln Sie überschüssiges Wasser, auf c / b Handtuch und trocken zu verbreiten.
Kandierte Früchte in kleine Würfel schneiden.
Mehl 2-3.
Bereiten Muffin.
Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden stehen gelassen. Das Öl sollte weich sein.
Bei 5 Eier trennen Eigelb vom Eiweiß.
Setzen Sie die Eigelbe und Weiß in getrennten Schalen.
Eine Schüssel Nahrungsmittelproteinen, um den Film zu straffen und in den Kühlschrank stellen und beiseite stellen.
Um dem Eigelb Salz hinzufügen, den Zucker (außer 1 Esslöffel), Vanillezucker und schleifen mit einer Gabel oder Mixer (Stab Chopper) in eine weiße Uniform.
Wenn die Masse dick, können Sie ein wenig Wasser (ca. 1 Esslöffel) hinzuzufügen.

Qualitätskontrolle Hefe.
In einem kleinen tiefe Schüssel gießen 50 ml warme Milch (35-37 ° C), 1 Esslöffel Zucker zugeben und umrühren.
In Milch bröckeln die Hefe und rühren, um die Hefe (bequem mit den Fingern oder einem Holzlöffel mischen) aufzulösen.
Legen Sie die Hefe-Mischung an einem warmen Ort für 10-20 Minuten. Hefe sollte schäumen und steigen "cap".

Vorbereitung der Sauerteig.
In einer großen Schüssel sieben Sie das Mehl (~ 150 g), gießen Sie die restliche Milch (300 ml) und umrühren.
Geschäumten Hefe-Mix mit einer Gabel oder einem Schneebesen und gießen Sie die Milch und Mehl-Gemisch.

Gut umrühren, um das Gebräu in einem warmen Ort 40-60 Minuten setzen ~.
Während dieser Zeit sollten Opara in Lautstärke zu erhöhen um etwa 2-fach, "zerknittert" und beginnen zu fallen.
Sobald Opara beginnen zu fallen - es fertig ist.

Hinzufügen zum Teig Backen.
In der Tür Gebräu fügen Sie das Eigelb mit dem Zucker und rühren.

Peitschen Sie das Eiweiß mit der maximalen Geschwindigkeit des Mischers zum Kippen der Schale Proteine ​​nicht aus ihm heraus zu fallen.

Fügen Sie die Eischnee unter den Teig geben und vorsichtig mischen.
In kleinen Portionen, Hinzufügen der gesiebte Mehl, kneten den Teig.

Zuerst kneten Sie es mit einem Löffel in eine Schüssel geben, dann streuen mit einem guten Tisch mit Mehl und den Teig darauf.
Es ist immer noch recht flüssig, so dass, wenn das Kneten, in kleinen Portionen, fügen Sie das gesiebte Mehl und den Teig und die Hände mit Pflanzenöl geschmiert werden.

* Pflanzenöl erleichtert das Kneten und wenn der Teig beginnt, auf dem Tisch ausgebreitet, ist es einfach, zu einem kohärenten Ganzen zusammenzusetzen, Bürsten Sie den Teig und Hände mit Pflanzenöl. Von Butter keine solche Wirkung.

Weiterbildung, um den Teig zu kneten, in den es Stücke weiche Butter und stören sie in den Teig.

Auf den ersten der Teig klebrig und zähflüssig, aber lange Kneten wird weich und gehorsam.

* Wenn der Teig fertig ist, um an der Wange zu befestigen, können Sie sicher sein, was es weich, seidig und sanft ist - es kann als ein Indikator für gut geknetet Teig werden.
Die Dauer der Teig kneten kulichnogo kann etwa eine Stunde sein. Desto besser ist die Qualität der Kuchen - Je länger Sie den Teig kneten.

Rühren Sie den Teig in eine große Schüssel geben und ziehen Sie die Schüssel mit Klarsichtfolie oder einem Deckel mit einem Handtuch und in einem warmen Ort für ~ 3-5 Stunden nähern.

Der Teig wurde.

Es muss obmyat, hängende in der Hand, ballte und Freisetzung von Kohlendioxid.

Auf den Tisch legen und kneten für 1-2 Minuten.
Den Teig in eine große saubere Schüssel und ziehen Sie die Schüssel mit Klarsichtfolie und entfernen Sie das Vorgehen an einem warmen Ort für ca. 3-5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

* Wenn der Teig in den Kühlschrank stellen - es ist besser, nur die Hälfte verwenden (25 g Hefe, statt 50 g). Mit einer kleinen Menge von Hefe und lang Aufzug Teig in den Kühlschrank - Kuchen wird sich viel schmackhafter als mit schnellen Fermentation und fertig Kuchen wird nicht von Hefe riechen.

Coming up den Teig obmyat (im Kühlschrank wird es ziemlich dick).
Hybriden wenig Teig auf dem Tisch (der Teig aus dem Kühlschrank beim Kneten aufzuwärmen und sich geschmeidiger).

Fügen Sie die Rosinen und kandierten Früchten.

Kneten, bis die Rosinen mit kandierten Früchten ist nicht auf die Probe verbunden.

Formen für Kuchen Eine dünne Schicht von Pflanzenöl, mit Mehl bestäuben die Seiten (schütteln Überschuss), und auf dem Boden der Form setzen einen Kreis von Pergamentpapier.

* Als ein Formular können Sie große Dosen von Konserven Obst oder Gemüse (nicht geeignet nur Banken mit einer weißen Beschichtung innen) zu verwenden.

Den Teig in die vorbereitete Form, wobei 1 / 3-1 / 2 von der Form (nicht mehr).

Form Deckel mit einem Handtuch und lassen an einem warmen Ort für ca. 1-1, 5 Stunden.
Zur Schmierung Kuchen.
Brechen ein Ei und getrennt von den Dotter den weißen.
Protein verschieben für Glasur.
So fügen Sie ~ Eigelb 1 Esslöffel Wasser und rühren mit einer Gabel oder Schneebesen.
Coming up in Form von Kuchen Fett Eigelb (nützlich geschmiert mit Silikon-Bürste).
Backofen auf ca. 180 ° C vorgeheizt (die Temperatur niedriger eingestellt werden - je nach den Eigenschaften des Ofens).
Backen Kuchen ~ 30-60 Minuten (vielleicht mehr). Backzeit ist abhängig von der Temperatur und der Größe der Kuchen.
Die ersten 15 bis 20 Minuten, keine Notwendigkeit, den Ofen zu öffnen, oder Kuchen kann herunterfallen.
Wenn die Oberfläche zu stark gebräunt Kuchen, aber sie sind noch nicht bereit - Sie können sie mit Folie abzudecken.
Bereitschaft überprüft mit einem Holzstab. Wenn der Stick aus dem Kuchen, ohne eine Spur des Tests - die Software ist.
Fertige Kuchen.
Den Kuchen aus dem Ofen vorsichtig entfernen.
Führen eines Messers entlang den Wänden der Form, Abtrennen Kuchens aus der Form.
Günstig kühlen Kuchen auf einem Bett (alte Art).
Brauchen Sie, um ein Kissen mit einem sauberen Tuch zu legen, um den Kuchen aus der Form zu entfernen und an der Flanke.
Während Kuchen abkühlen, sie sind regelmäßig (häufig auf den ersten, und dann alle 10 Minuten) eingeschaltet werden, um nicht seine Rippen hinlegen.
Aber man kann es leichter und kühler Kuchen auf einem Gitter zu machen.
Bereiten Sie die Glasur.
Schütteln Sie das Eiweiß mit einer Gabel, bis ein leichter Schaum.
Gebe etwa die Hälfte der Puderzucker und mit einer Gabel zu mischen.
Squeeze Zitronensaft (ca. 1 Esslöffel) und mischen.
Nach und nach Puderzucker, kochen das Sahnehäubchen gewünschte Dicke (Puderzucker kann länger dauern, als im Rezept angegeben).
Gekühlte Kuchen einfetten Glasur zu kandierten Früchten, Marmelade oder figuralen Dekorationen Mastix, Marzipan schmücken (oder kaufen bemalt).
Verzieren müssen schnell, wie die Zuckerglasur trocknet recht schnell.
Lagerung Kuchen.
Fertige Kuchen werden am besten in einem großen Topf gehalten werden, durch ein Tuch gelegt, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel.
In einem verschlossenen Behälter kann Kuchen gespeichert mehr als eine Woche nicht cherstveya und bleibt weich und duftend als Tag der Back werden.
Kuchen mit kandierten Früchten und Rosinen.


Brandteig Kuchen auf.


Struktur
Teig
Mehl - 700-1000 g,
Hefe - 40 g
Creme (10-20%) - 200 ml
Milch - 250 ml
Zucker - 285 Gramm (1 Tasse 5)
Vanillezucker - 1 Esslöffel,
Butter - 150 g,
Pflanzenöl - 50 ml
Eier - 5 Stück + 1 Ei, um die Oberfläche Kuchen = 6 Stück zu schmieren,
Salz - 1 Teelöffel,
getrocknete Aprikosen - 100g
Marmelade - 50 g,
Marshmallows - 50 g
* Auf Wunsch können wir auch andere getrocknete Früchte oder Nüsse setzen und nicht Marmelade und Marshmallow hinzufügen
Glaze
Protein - 1 Stück
Puderzucker - 0, 5 Tassen,
Zitronensaft - 1-2 Teelöffel
Zubereitung
Milch (250 ml) wurde in die Pfanne, rühren gegossen und erwärmen sich leicht (bis zu ~ 35 ° C).

In einer separaten Schüssel oder einem hohen Schälchen gegossen 50 ml warme Milch, 1 Esslöffel Zucker zugeben und umrühren. Zerbröckelt Hefe in der Milch, umrühren und warm halten, um 15-20 Minuten. Hefe-Mischung sollte schäumen und steigen Kappe.

Die restliche Milch in einem Topf (200 ml) zum Kochen bringen, nach und nach die gesiebte Mehl (~ 1-3 Esslöffel) unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel und viel Gebräu Milch mukoy.V Topf, um die Creme (200 ml) zu erhitzen und gießen Sie die gebraut Milch Mehlmischung - Gewicht der Mischung, bis es gleichmäßig.

Gießen Sie die Hefe in gekühltem auf Körpertemperatur milchige cremige Mehlmischung geben und gut mischen.

Setzen Sie das so behandelte Kaffee an einem warmen Ort zu steigen.

Kam Opara

Die Butter schmelzen und kühl auf Körpertemperatur.
Sorgfältig trennen die Weißen aus dem Eigelb.
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker.
Die Proteine ​​wurden in einen dicken Schaum gepeitscht, so dass sie nicht durch Kippen der Schüssel (Proteine ​​schlagen in letzter Instanz, wenn Sie sie in den Teig hinzufügen müssen) gegossen.

In der Tür den Teig mit Zucker geben püriert Eigelb, gießen Sie das Öl, Salz und mischen den Teig.

In Schlag Teig Proteine ​​geben und sanft nach unten zu mischen.
Nach und nach die gesiebte Mehl, um einen weichen, elastischen Teig kneten.

* Mehl in den Teig ist besser, nicht alle auf einmal hinzuzufügen. Zuerst müssen Sie in den Teig das Mehl geben, um ihn auf den Tisch verschieben und kneten ständig podpylivaya Tisch und eine kleine Menge Mehl Teig. Somit ist der Teig gut durchmischt wird nicht die überschüssige Menge an Mehl absorbieren, und wird nicht an den Händen kleben.

Bereit, gut geknetet Teig mit Butter bestreichen, in eine große Schüssel geben, abdecken mit einem Tuch oder einem Tuch und an einem warmen Ort zu steigen setzen.

Den Teig zu steigen

die aufgegangenen Teig

Gewürfelte Fruchtgelees und Marshmallows.
Aprikosen waschen (bei Bedarf bis in kochendem Wasser ca. 10 Minuten Dampf) und trocken auf einem Handtuch. Schneiden Sie die Aprikosen in Würfel oder dünne Streifen schneiden.

* Aprikosen besser zu Dampf und schneiden Sie die Tag vor - es wird Zeit zu sparen.

In der Tür den Teig zu Aprikosen, Fruchtgelees, Marshmallows und einige Hybriden, die zu den Teigzutaten hinzugefügt einzuführen gleichmäßig verteilt sind.

Auch den Teig an einem warmen Ort zu kommen, mit einem Tuch bedeckt.
Bereiten Sie eine Backform Kuchen: der Boden der Form, eine geölte Kreis von Pergamentpapier, und die Wände aus geöltem und mit Mehl oder paniert setzen.

* Wenn nicht verfügbar eine spezielle Form für Kuchen kann zum Backen Dosen von Konserven Gemüse oder Obst verwendet werden (- wie Banken in der Gesellschaft "Bonduelle" nicht geeignet, nur Banken mit einer Schutzfolie abgedeckt weiß). Banken können eine beliebige Größe zu nehmen - die Größe der Banken hängt von der Größe des fertigen Kuchen ab.
Am unteren Ende einer Blechdose geölt Put Kreis Pergamentpapier, und die Wände aus geöltem und mit Mehl oder paniert (wenn Sie in den Ofen Dosen geht, dann sind Sie auf der Unterseite eines geölten Kreis Pergamentpapier legen, und setzen Sie den kann geölt Wand sich Pergamentpapier auf ~ 5-10 müssen cm über die Kanten und mit Semmelbröseln bestreuen Banken - aber erst anprobieren gegenüber Kreditinstituten mit hervorstehenden Papier kann im Ofen auf die gewünschte Höhe gebracht werden).

Coming up den Teig in die vorbereitete Form zu verbreiten, wobei nicht mehr als 1 / 2-1 / 3 des Formulars.

Geben Sie den Teig in die Formen wieder zu steigen und schmieren die Spitze Kuchen Ei (Ei geschmiert optional).
In der Mitte des Kuchens sein kann (aber nicht unbedingt), legen Sie einen langen Holzstab - dann geht der Teig auf und klammerte sich an die Stange und Kuchen wird gleichmäßiger sein.
Backen von Kuchen ~ 40-70 Minuten bei einer Temperatur von etwa 180 ° C, abhängig von der Größe des Kuchens.

Nützliche Tipps für Kuchen backen.
Um die Oberseite des Kuchens nicht verbrannt wird, nachdem er gespült wird, ist es notwendig, sie mit einem Kreis aus Papier mit Wasser angefeuchtet zu decken. Bereitschaft Kuchen indem Sie es dünne Holzstab überprüft: Wenn Sie bleiben Stab trocken ist, ist der Kuchen fertig ist, aber wenn es der Teig - Kuchen feucht.
Fertige Kuchen vorsichtig aus der Form (Vorsicht, nicht zu brechen) zu entfernen, und setzen Sie den Zylinder auf, von einem Handtuch, Kissen oder Bett gelegt, Deckel mit einem Handtuch und periodisch zu drehen, verschiedene Seiten, bis der Kuchen abgekühlt.
Nach dem Abkühlen kann der Kuchen mit Zuckerguss überzogen oder Eischnee werden, können Sie die geschmolzene Schokolade auf gießen und dekorieren mit kandierten Früchten, Beeren, Schokoladenfiguren.
Fertige Kuchen in eine große gefaltet, um ein Handtuch, einen Topf, Deckel gelegt und in einem warmen Ort für die Nacht (zum Beispiel einer Batterie) - Kuchen sollte reifen.
Für die Glasur: 1-Protein schütteln die allmählich abgekühlt hinzufügen 0, 5 Tassen Puderzucker und 1 EL frischer Zitronensaft.
Übernehmen Sie die Zuckerglasur auf den Kuchen und trocknen lassen (Sie können die Kuchen mit Zuckerguss in den Ofen geschoben).
Brandteig Kuchen auf.




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