Meringue (Baiser) mit Nüssen.

Ausgezeichnet Französisch Dessert, das von einem Minimum von Zutaten hergestellt werden kann. Sie können alle Nüsse hinzufügen, aber Ich mag die meisten ist Walnüsse, sie perfekt auf die Textur und Geschmack der Nachtisch sind.

Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Portionen: 12
Die Komplexität der Gerichte:# M2_iz_5
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Sie benötigen:

Eiweiß 4 Stck.
TL Salz 0,125
2,5 ml Zitronensaft
Puderzucker 180g
Walnuss

Wie zu kochen:

1. Trennen Sie das Eiweiß aus dem Eigelb und starten Sie schlagen bei niedriger Geschwindigkeit. Zur besseren einfache Schlag wurden die Proteine ​​bei Raumtemperatur. Sie können auch einen halben Teelöffel Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen.

2. Beat, die Erhöhung der Geschwindigkeit, bis Sie haben eine ziemlich dicken weißen Schaum (zum Stand der weiche Spitzen).

3. Nach und nach Puderzucker (oder feinen Zucker), weiter mit hoher Geschwindigkeit entführen.

4. Sollte bekommen eine dicke weiße Masse mit Glitter, das seine Form gut hält. Der gesamte Prozess kann 7-8 Schlag Minuten dauern.

5. Schraubenverbindung auf mittlere gehackt, fügen Sie in der Schlagmasse und mischen.

6. Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel, um Gewicht auf der Schale, die Bütten Auflaufform und eingeführt im Ofen bei 100 Grad für 2 Stunden trocknen lassen.

Guten Appetit!

Autor: Maria Saveliev

Akademie der Küche - Von einfachen bis zu komplexen Gerichten.

Sehr ausführlich über den Eischnee.

Je öfter Sie kochen und kommunizieren mit anderen Menschen in der kulinarischen Thema, desto mehr werden Sie erkennen, dass es viele Rezepte wie verhext. Lassen Sie sich es nicht. Dies gilt vor allem für den Teig und Eischnee. Beide sind recht einfach, aber es gibt einige Feinheiten.

Also zuerst ein paar Tipps:

1. Wie wählen und bereiten die Gerichte für Schlagen von Eiweiß.

- Für schlagen ideal Kupferutensilien, wie sich herausstellt die meisten üppigen und kühl Schaum, der lange dauern wird. Kupfer Kochgeschirr ist in unserem täglichen Leben zu finden ist nicht so häufig, so ist es am besten, es mit einem Glas oder Metall ersetzen. Aber Plastikbesteck sollte nicht verwendet werden, da seine Schläger poröse Oberfläche einen Fettfilm, der nicht zulassen, dass Proteine, die maximale Lautstärke zu erzielen bildet. Behälter aus Aluminium sind auch nicht sehr geeignet, da das Metall mit einer beliebigen Säure, um die Proteine ​​zugegeben reagieren, und die Masse wird Grauton.

Also mit Kupfer, Glas oder Metallbehälter zum Schlagen von Proteinen.

- Bereiten Sie Speisen zum Schlagen besteht vor allem in der Tatsache, dass es war absolut sauber und trocken. Jeder kann selbst minimale Mengen an Fett auf die Tatsache, dass Proteine ​​nur ein Drittel der potenziellen Volumen steigen. Dies ist, weil das Fett verhindert die Bildung von Proteinbindungen in der Proteinschaum.
Es wird oft empfohlen, um die Schüssel und Schläger Zitronensaft vor dem Schlagen zu wischen, und dann getrocknet. Aber ich habe immer eine saubere und trockene Speisen.

2. Wie zu wählen und vorzubereiten Eier Eiweiß peitschen.

- Schlagen Sie das Ei kann praktisch jeder sein, aber man muss bedenken, dass die frischesten Eier ein wenig länger wegen der Tatsache, dass sie eine sehr dichte Protein haben Schlag benötigen. Aber sie bestehen mehr Schaum.

- Viele Menschen geraten, die Eier verquirlen kalt, aber es erschwert nur den Prozess. Viel einfacher, die Eier bei Raumtemperatur zu schlagen, da warme Proteine ​​weniger Oberflächenspannung und Blasen in sie leichter gebildet.

3. Die Stufen der Schlagen von Eiweiß.

Oft Rezepte zeigen einen Zustand vor Peitschen Muss Proteine ​​- im Schaumzustand in den weichen oder harten Spitzen. Jetzt möchte ich im Detail zu beschreiben, was es ist.

- Foam. Dies ist ein Zustand, in dem die Proteine ​​zu schaumig, aber flüssig bleiben. In diesem Fall wird auf der Oberfläche gibt es genügend große Luftblasen und Schaum seine Form hält, wenn man es von der Schneebesen entfernen.

-weiche Peaks. Der Schaum feucht und weiß. Wenn Sie den Schneebesen entfernen, Proteine ​​in Form von abgerundeten Spitzen und dann zu begleichen.

-Solid Spitzen. In diesem Stadium der Schaum behält Helligkeit und Glanz und fließt nicht, wenn Sie die Schüssel kippen. Wenn Sie den Schneebesen entfernen, wird der Schaum hinter sich gezogen und wird in Form von scharfen Spitzen zu nehmen. Zu diesem Zeitpunkt erreichen die Proteine ​​ihres maximalen Volumens.

- Übermäßige Eischnee. Bis zu diesem Zeitpunkt oft diejenigen erreichen, die automatischen Mischer verwenden. Proteine ​​trocken und körnig. Um Abhilfe zu schaffen, ist es notwendig, einen frischen weißen hinzufügen und schlagen, bis glänzendes Stadium Schaum die gewünschte Konsistenz.

4. Wie Eischnee stabiler zu machen und nicht herunterfällt.

Zitronensaft, Essig oder Weinstein -, um die Stabilität zu den Eischnee vermitteln, Säure in sie. Säure hilft Zellen binden Protein so Schlag Weißen werden gleichmäßiger und länger behalten ihre Form.
Übrigens wird die Säure zugegeben in Schritt a bessere Schaum (cm. Oben).

Wenn Sie Zucker, Proteine ​​hinzufügen, wird die Masse sehr dick und sehr stabil. Genau, wie man Zucker hinzufügen, sehen Sie unten.

5. Wie ist das Eiweiß in den Teig geben.

Wenn Sie das Eiweiß in den Teig geben will, muss es einen großen Spatel (vorzugsweise Gummi oder Silikon) zu nehmen oder eine Schneebesen. Corolla, nebenbei bemerkt, wird dazu beitragen, um es schneller zu machen, weil es eine große Oberfläche zu helfen, drücken Sie den Teig und geben Sie diese Proteine ​​hat.
Proteine ​​müssen vorsichtig verschieben machen die wenigsten möglichen Bewegungen, um nicht um die Blasen zu zerstören.
Erstens, besser gesagt ein Viertel von Proteinen in den Teig rühren vorsichtig von unten nach oben in eine Richtung, es wird dazu beitragen, dass der Teig weicher und Luft und die Einführung von den anderen Proteinen zu erleichtern. Wenn dieser Teil des Proteins, mit dem Teig vermischt wird, in der gleichen Weise, Ruhemasse eingreifen.

6. Wie Zucker Proteine ​​hinzuzufügen. Experiment in Bildern.

Erstens ist die richtige Art und Weise.

- Nehmen Sie die Proteine ​​beginnen, ihre Schläge langsam, allmählich zunehmender Geschwindigkeit und erreicht den Zustand der weichen oder harten Spitzen.

Es wird so etwas wie dieses.

- Wenn Sie den gewünschten Zustand, langsam (. 1-2 Art Esslöffel) Zucker oder Puderzucker zu erreichen. Pulver löst sich schnell und einfach die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Ein paar Minuten später bekommen wir, was wir erreicht - eine dichte, glatte und stabile Gewicht, das für andere Zwecke verwendet werden kann.

Und was passiert, wenn wir einfach sofort den Zucker in Proteine?

Hier ist, was:

Setzen Sie die Proteine ​​in die richtige sauberen Schüssel den Zucker da, auch tropfen Zitronensäure, war die Masse geschmeidig und stabil, und sehr geduldig Schneebesen.

Die Bilder sehen kann. die Masse ist weiß und sogar erhöht Volumen. Aber jetzt versuchen, den Mischer zu entfernen ...

Oops ... Und nichts hält. Wie hatte viel Flüssigkeit, und blieb.
Wie sie sagen, folgen der Technologie, liebe Köche!

Ich hoffe wirklich, dass diese Stelle werden alle, die ordnungsgemäß zu behandeln das Eiweiß wollen helfen.

Autor: Maria Saveliev

Akademie der Küche - Von einfachen bis zu komplexen Gerichten.