Ham zu Hause
Schinken und gekochtem Fleisch in den Läden nehme ich es nicht mehr. Besonders nach einmal versucht, ein Stück gekochten und geräucherten Schinken von einem lokalen Hersteller zu braten. Als Ergebnis in der Pfanne Ich drehte faltig, grau Stück ist nicht klar, was für eine böse riechende, Aphthenfluessigkeits. Pan, ich sicherlich gewaschen, aber "osadochek" geblieben. Und da wir zu Hause sind, die wir essen Schinken einzige, die wir selbst. Vor allem, es gibt nichts in der Vorbereitung nicht kompliziert. Streitkräfte und ein Minimum an Zutaten, und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
Zutaten:
● Glatte Stück Schinken - 1, 5 kg
● Wasser - 1L.
● Salz - 110gr.
● Gewürze - schwarz, weiß, Piment, Dampf gvozdichek, getrocknete Paprika.
Zubereitung:
Bereiten Sie die Salzlake. In einem Liter sauberes Wasser, Salz, Gewürze, in Brand gesetzt und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze und vollständig abkühlen. Nun nehmen Sie die Spritze und Chips, Fleisch Sole von allen Seiten. Dies wird nicht nur das Fleisch gleichmäßig prosolitsya, sondern auch ermöglicht es Ihnen, herauszufinden, und nutzen Sie die Hand, um keine Angst zu Injektionen Hause genommen werden. Eine Kugelstoßen, sich vorstellen, dass vor Ihnen nur Schinken :). Puts betäubt Fleisch in einem Behälter, gießen Sie die verbleibenden Salzlake, nach unten drücken und entfernen Sie den Bügel an einem kühlen Ort für drei Tage. Einmal am Tag, schalten Sie das Fleisch, damit es gleichmäßig prosolilos und in einem Stück einheitliche Farbe erhalten.
Gesalzene Schinken oder verdrängen dicht und mit Bindfaden oder wickeln Sie fest in Stretchfolie. Und jetzt kommt die "harte" Teil des Prozesses - dem Kochen. In der Tat nicht schwierig, aber einfach erfordern regelmäßige Überwachung auf Ihrer Seite. Erhitzen Sie das Wasser bis 85 Grad, und es lassen Sie den Schinken. Bates Feuer und kochen für etwa zwei Stunden, die Überprüfung, dass die Wassertemperatur war immer um 78 bis 80 Grad, nicht höher. Dies wird uns ein Ergebnis saftig und schöne Schinken, "mit einer Träne" auf den Schnitt. Der einfachste Weg, als es auf die Augen zu tun, und natürlich mit Hilfe von Koch Thermometer. Wenn nicht, nehmen Sie nicht, kaufen, von den Chinesen zu aliekpresse kostet vier Dollar, und erfüllt alle Ihr Geld 146%.
Wir bekommen vorbereitete Schinken und zuerst mit heißem, dann kaltes Wasser. Kühle und im Kühlschrank über Nacht zu entfernen, innerhalb Schinken ging Säfte und Salz. Wenn Sie ein Stück Schinken noch warm schneiden, kann es zu salzig, aber am nächsten Morgen ist der "entspannten" Schinken ein ganz anderer Geschmack. Hielt dieses Haus Schinken im Kühlschrank drei oder vier Tage wegen der Konservierungsstoffe in nur Salz, sondern in der Regel bis zum Ende seiner Amtszeit, ist es nicht überlebt und wird viel früher gegessen.
Quelle:
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Eine Auswahl an leckeren Füllungen für Backwaren!
Nehmen Sie an der Wand!
1. Die Füllung aus Äpfeln 1
Zutaten: 4-5 Medium Äpfel, 2 Zitronen, Zucker.
Apfelschale und Kern, in Scheiben schneiden. Teilen Sie Teig. Grate Zitrone mit Schale, vermischen sich mit Zucker und diese Mischung zu schmieren Äpfel.
2. Die Füllung aus Äpfeln 2
Zutaten: 500 g Äpfel, 4 EL Zucker, 25-30 ml Brandy oder Wodka.
Apfelschale und Kern, in dünne Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, gießen Sie den Cognac oder Wodka. Lassen Sie Standplatz 1, 5-2 Stunden.
3. Füllen von getrockneten Aprikosen
Zutaten: 500 g getrocknete Aprikosen, 0, 5 Tassen Zucker, Rosinen.
Aprikosen füllen mit Zucker, eine kleine Menge von warmem Wasser, bei schwacher Hitze kochen, schneiden, fügen Sie ein wenig gedämpft Rosinen.
4. Füllen von Zitrone
Zutaten: 2-3 Zitrone, 200 bis 300 g Zucker, 2 EL Mehl.
Zitronen waschen, Verbrühen, schneiden, entkernen, fein hacken. Fügen Sie den Zucker und Mehl, gut mischen.
5. Marzipan
Zutaten: 1 Tasse Mandelkerne oder Walnüsse, 3 EL Zucker, 2 Eier.
Kerne hacken alle Zutaten gut vermischt sind.
6. gefüllt mit Hüttenkäse 1
Zutaten: 800 g Käse, 100 g Zucker, 1 Ei, 50 g Sahne, Salz.
Quark durch ein Sieb oder durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter setzen, fügen Sie den Zucker, Eier, ein wenig Salz, Sauerrahm und gründlich mischen.
7. gefüllt mit Hüttenkäse 2
Zutaten: 400 Gramm Quark, 1 EL Zucker, 2-3 Eigelb, 1 EL Mehl, 2 Esslöffel saure Sahne, 2 EL Rosinen.
Hüttenkäse in einer Gaze oder Stoffbeutel gelegt, was eine Last und lassen für 1 2/5 Stunden, um überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Dann reiben Sie die Quark in eine Schüssel geben, den Zucker, Eigelb, Sahne, Rosinen, Mehl und gründlich mischen.
8. Füllen von Kürbissen und Äpfeln
Zutaten: 300 g Äpfel, 300 g eines Kürbis, 0, Zucker 3 Tassen.
Äpfel und Kürbis schälen, reiben, fügen Sie ein wenig Wasser, ein wenig Zucker zum Kochen bringen und cool.
9. gefüllt mit Kürbis und Pflaumen
Zutaten: 1 kg Kürbis 2 Tassen Schlagsahne, 100 g Butter, entsteinte Pflaumen, Zucker.
Kürbis gesäubert, in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Butter zu untersuchen und geschmort auf einem sehr niedrigen Wärme bis der Kürbis weich ist.
Stellen Sie sicher, dass der Kürbis Kleben an der Unterseite der Wanne und dem Öl nicht verdunkelt. Kann leicht aufgeweicht Kürbis rieb durch ein Metallsieb und köcheln lassen, bis sie weich sind. Pflaumen mit kochendem Wasser, lassen Sie für 15-20 Minuten, dann mit kaltem Wasser abspülen, in kleine Stücke schneiden und verbinden Sie mit dem fertigen Kürbis.
10. Die Füllung aus Äpfeln mit Preiselbeeren
Zutaten: 1 Tasse Preiselbeeren, 3-4 mittel Äpfel, 0, 5 Tassen Zucker, 1 EL Kartoffelstärke, 0, 5 TL Zimt.
Cranberries gehen, in kaltem Wasser waschen, trocken, mit Zucker und Stärke, auf den Teig setzen mischen. Deckel mit Äpfeln, in Scheiben geschnitten, mit Zucker und Zimt bestreut alle.
11. Die Füllung aus Äpfeln und Rüben
Zutaten: 2-3 Äpfel, Rüben 1, 20 g Margarine, 1-2 Esslöffel Zucker.
Kochen Sie die Rüben bis sie weich sind, schälen und in Streifen schneiden. Äpfel geschält und Samen, in Scheiben schneiden. Rüben und Äpfeln zu kombinieren, Zucker, Margarine und Eintopf für 7-10 Minuten.
12. Füllen von Rhabarber
Zutaten: 500 g Rhabarber, 0, 5 Tassen Zucker, 2/1 TL gemahlener Zimt.
Rhabarber-Schnitte waschen, schälen und Venen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker mischen. Gießen Sie eine kleine Menge von kochendem Wasser und löschte bei schwacher Hitze zugedeckt, bis Rhabarber weich ist. Dann verwerfen in einem Sieb, dekantieren die Überreste der Sirup in eine Schüssel geben und Zimt.
13. Hackfleisch
Zutaten: 0, 5 Tasse kernlose Rosinen, 0, 5 Tassen entsteinte Pflaumen, Feigen 1 Tasse, 1 EL Zucker, 2 Esslöffel Honig oder Melasse 1 Esslöffel Wein, gemahlene Nelken, Zimt.
Getrocknete Früchte waschen in kaltem und warmem Wasser, eine kleine Menge von kochendem Wasser, halten Sie es für 5-7 Minuten. Dann gehackte getrocknete oder fein gehackt, Zucker, Honig oder Melasse, Nelken und Zimt nach Geschmack, gießen Sie den Wein. Kochen bei schwacher Hitze 3-4 Minuten, cool.
14. Füllen mit Reisbrei
Zutaten: 2 Tassen Reisbrei, 1 Ei, 0, 25 Tassen Zucker, 0, 5 Tassen Rosinen.
Raisin in ein Sieb geben und trockener Dampf, zurücklehnen. Fügen Sie Getreide, Eier, Zucker und gründlich mischen.
15. Vanilla Paste
Zutaten: 800 g Quark, Sauerrahm 100 g, 100 g Butter, 1 Ei, 200 g Zucker, Vanille.
Kombinieren Sie Quark, Sauerrahm, Butter, Ei und Zucker mischen. Zum Aufwärmen bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Oberfläche beginnt nicht zur Blasenbildung. Entfernen Schüssel von Hitze, fügen Sie Vanille und mischen. Holen Sie sich ein Array in eine Presse gelegt und halten Sie für 15 Stunden.
16. Füllen von Kirschen
Zutaten: 400 g Kirschen, 4 EL Zucker.
Kirsche waschen, entkernen, gießen Sie die Zucker und lassen Sie stehen für 4 Stunden. Dann abtropfen lassen den Saft und Beeren zum Füllen verwendet.
Juice kann gekochte Sirup werden.
17. Bananenfüllung
Zutaten: 500 Gramm Bananen, 1-2 Esslöffel Gelatine, Butter, 250 g Sahne.
Für den Sirup: 3 EL Zucker, 2 Esslöffel Wasser, 2 EL Zitronensaft 4 EL Likör.
Banane schälen, hacken und in Butter braten, bis sie goldbraun sind. Genießen Gelatine.
Kochen Sie den Sirup aus Zucker, Wasser, Zitronensaft und jeder Schnaps.
vk.com/sh.cook. Auflösen Gelatine darin angeschwollen, fügen gekühlt Bananen, legen Sie die Kälte. Beginnt die Mischung zu verdicken, geben Sie die Sahne in der kühlen Schaum.
Dies ist für das Füllen Kuchen Teig gut geeignet, wenn das Substrat unter ihm getrennt zu backen.
18. Die Füllung von Walnüssen
Zutaten: 200 g Walnusskerne, 300 ml Milch 1 Päckchen Vanillezucker, geriebene Schale von 1 Zitrone, 100 g Zucker, 50 g kernlose Rosinen, 1 EL Paniermehl, 200 ml Wasser.
Walnüsse mahlen, die restlichen Zutaten, gut mischen.
Setzen Sie die Schüssel im Wasserbad kochen, rühren, bis die Mischung dick.
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