Salat

Vinaigrette (aus dem Französisch Vinaigre - Essig;. Vinaigre - was bestreuen mit Essig). Kalte Gemüsegerichten für einen Snack serviert und in der russischen Küche akzeptiert. Von der Mitte des XIX Jahrhunderts. so wurde in der russischen Salat von gekochtem Gemüse, gewürzt Essig bekannt.

Behaupten, dass der Name "Vinaigrette" erschien in der Regierungszeit von Alexander I.

In der Palastküche, dem berühmten Französisch Küchenchef Antoine Careme arbeitete, beobachtete die Arbeit der russischen Köchen interessiert sich für Kochen Salat ihm unbekannt. Sehen, dass das fertige Gericht kochen gegossen Essig, Karem und zeigte auf ihn zu und fragte, (Französisch vinaigre - Essig) "Vinaigrette?". Cooks dachte er, sagte der Name des Gerichts, und sie nickten nach "Vinaigrette, Vinaigrette ..." Also in der königlichen Menü ein neuer Name des Gerichts, das über den Palast gehen, bis zur Unkenntlichkeit vereinfacht und wird bald zu einem gemeinsamen Snack russischen Volkes.
Vinaigrette "Staraja Russa"
Eine Vorstellung von dem, was Vinaigrette in Restaurants in St. Petersburg und Moskau im XIX Jahrhundert serviert, kann das Rezept Salat heißt "Old Russian" zu geben.
Zutaten:
2 Rüben, Kartoffeln 3-5, 3 Gurken, 100 g eingelegte Champignons, Salz und Pfeffer abschmecken, 50 g Kapern, 100 g weiße Bohnen, 100 g Zanderfilet, ein wenig Kohl, 1 TL. Senf, 3 Die Kunst. EL Pflanzenöl, 0, 5 Becher von 3% Essig.
Rüben gekocht oder gebackene Kartoffeln und weiße Bohnen gekocht. Shred der Kohl, mit heißem Wasser und stehen gelassen, bis sie aus weichem, wirft dann in ein Sieb geben und Squeeze.
Zander braten, bis gekocht, Salz, Pfeffer.
Bereit Rüben, Kartoffeln, Pilze und geschälte Gurke in Scheiben schneiden, mischen, fügen Sie die Bohnen, Kohl, Kapern und Fisch in Scheiben geschnitten.
Gerührt, gegossen Sauce und nochmals durchrühren.
Zubereitung der Sauce dauert ein wenig kaltem Wasser, rühren Sie es in Zucker, Senf, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) und unter ständigem Rühren, gießen Sie in ein wenig Öl und Essig verdünnt. Vinaigrette Stapel Folie in einer Salatschüssel, um den linken setzen, um gehackte Rüben und Gurken schmücken. In der zweiten Hälfte des XIX Jahrhunderts. schließlich gebildeten Teil russische Salate, die jedoch so weit unterscheiden sich häufig. In der russischen klassischen Vinaigrette sind: Rüben, Karotten, Kartoffeln - gekocht und gekühlt, Gurken und Sauerkraut, Zwiebeln und (oder), grün - alle in etwa gleichen Mengen, nur der etwas mehr als anderes Gemüse und Karotten Bogen etwas weniger. Dieser Salat ist auch Füllung - eine Mischung aus einem schwachen, drei Prozent Essig, Pflanzenöl, Salz und schwarzer Pfeffer. Klassische Russischer Salat unbedingt beinhaltet gehackten hart gekochten Ei. Eine geringe Menge an Hering melkokroshenoy (eingeweicht in Milch). Aber in diesem Fall darf kein Salat Sauerkraut und Kartoffeln und Zwiebeln Volumensteigerungen. Da gibt es absolut Vinaigrette genaue Anteil der Produkte, ist die Vorbereitung ihrer Kunst immer ein bisschen. Die Hauptsache - nicht die Vinaigrette machen weder zu scharf oder mild geschmacklos, und finden Sie einen "Mittelweg". Gekochtes Gemüse für Salat sollte immer in der Haut, so dass sie lecker waren, nicht kochen; Besser noch - nicht mit gekochtem und gebratenem Gemüse. Tanken muss separat vorbereitet werden, versuchen Sie es auf Geschmack und im Pflanzenmasse nur dann gießen, um sicherzustellen, dass alle der Verband in Gemüse eingeweicht, ohne eine Spur, nicht auf der Bodenplatte schwimm. Gemischte Salate immer komfortabel, geräumig, tief Emaille und Porzellan oder Schalen, aber nicht in einer Metallwanne sollte. Halten Vinaigrettes nach dem Kochen, sogar in den Kühlschrank, nicht: sie verlieren schnell Geschmack. 

Quelle:Smart-Chef
Autor: Elizabeth Evdokimov

Makrele in Folie

Frische Makrelen in Stücke, Salz-Pfeffer geschnitten. Gießen Sojasauce (ein wenig), lassen für eine halbe Stunde. Dann auf die Folie gelegt, Fischstücke in Stücke der Zwiebel und Zitrone weiterzugeben. In Folie wickeln. Backen Sie in Aerogrill 20 Minuten. bei Temp. 200 Grad. Oder im Ofen. Guten Appetit !!! Sehr lecker!

Quelle:Smart-Chef
Autor:Elena Novoseltseva

Hausgemachte Karamell

Zutaten:

Sahne - 1 Tasse
Butter (gewürfelt) - 5 EL
Meersalz - 1 TL + Pinch zu dekorieren
Sugar - 1, 5 Tassen
Lichtstärkesirup - 1/4 Tasse
Wasser - 1/4 Tasse

Zubereitung:

1. Bereiten Sie die Zutaten. Decken Sie das Backblech (20 x 20 cm.) Mit Backpapier verteilen und mit Pflanzenöl (oder Fett mit Pinsel).
2. In einem kleinen Topf beheizten Rahm, Butter und Salz zum Kochen bringen, beiseite stellen. Legen Sie bei starker Hitze eine große Pfanne, breitete sie in Zucker, Sirup und Wasser. Cook, ohne Rühren (leicht rotierenden Kessel kann für eine gleichmäßige Erwärmung der Mischung zur Verfügung stellen), bis die Mischung golden.
3. Reduzieren Sie die Feuer, gießen Sie in einem großen Topf mit dem Sirup Mischung cremig, dabei ständig rühren, bringen Sie die Mischung auf eine Temperatur von 120 Grad.
4. Den Teig auf ein Backblech und gib es für ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Eine halbe Stunde nach dem Gießen mit Meersalz bestreuen Karamell (optional).
5. Nehmen Sie das Karamell aus der Pfanne mit dem Pergamentpapier. Sehr scharfen Messer die warme Karamell auf 3 Zentimeter Süßigkeiten.
6. Wickeln Sie jeden Bonbon in Wachspapier. Caramel bereit.

Tajin Fisch

Zutaten:
Jeder Fisch - 400 Gramm (reines Fleisch)
Eggs - 5 Stück
Kartoffeln - 200 Gramm
Seit einem halben Glas melkoporezannyh Petersilie und Zwiebel
Dritte Tasse geriebener Käse
Olivenöl
TL Kreuzkümmelsamen
Salz / Pfeffer - nach Geschmack
Kochen Sie die Kartoffeln ganz, entfernen Sie die Schale und leicht zerdrücken, um einen Brei mit kleinen Stücken zu bilden. Gereinigtes Fisch in wenig Wasser gegart. Fünf Minuten ist genug für diese Größe. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und analysieren sie in Stücke von der Größe einer Haselnuss. Mischen Sie den Fisch mit Kartoffeln, Kräutern und Zwiebeln, die Gewürze (Kümmel nicht reiben, fügen Sie eine ganze), Öl und Salz. Dann rühren Rührei und geriebenem Käse. Wenn gewünscht, hier können Sie hinzufügen und Brühe nach pripuskaniya Fisch erhalten, verdickt trockenen Brotkrumen.

Die resultierende Mischung wurde in Formen gegeben und senden sie im Ofen auf 200 Grad vorgeheizt. Diese hohe Temperatur ist erforderlich, da Tajin außer Geschmack, schätze auch seine Kruste.

Kochzeit hängt davon ab, wie hoch Sie einen Tajine machen wollen. Für einen klassischen drei Zentimeter dauert etwa 15-20 Minuten.

Servieren Sie dieses Omelett bei Raumtemperatur. In der Regel ist es ein kleiner Snack, zu behandeln und wird durch eingelegte Oliven und frisches Gemüse. A la carte Stücke kann wie ein normaler Kuchen zu schnitzen.

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Silvester Tisch! Winter-Tee! Zutaten: 1 Kreis Orange mit Nelken 1 Zimtstange 1-2 zeichnet Ingwer 1 EL. l. Zitronensaft Rosinen Getrocknete Kirsche ..

Turkish delight

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Zutaten:

- Zucker 450g.
- Maisstärke 200 g.
- Pistazien 300-350g.
- 60 g Zucker.
- Wasser 250g.
- Zitronensaft 10-15g.

Zubereitung:

Zuckerwasser zum Kochen bringen, fügen Sie den Zitronensaft und Stärke Gießen Sie einen dünnen Strahl, unter kräftigem Rühren kochen, bis dick. In einer flachen Form gießen Hälfte Pistazien, gießen Sie die erhaltene Masse, streuen die restlichen Pistazien und geben cool. Wenn die Masse abgekühlt ist, schneiden Sie sie in große Würfel schneiden und mit Puderzucker bestreuen.