Savarin.

Der Erfinder dieses Dessert gilt als der polnische König Stanislaw Leszczynski I (1677-1766), der Urgroßvater von König Ludwig XVI und Ludwig XVII.
Aufgrund der schwierigen politischen Lage der Zeit hatte Stanislaw viel Bitterkeit und Leid. Mit ihnen umzugehen musste er jeden Tag, um etwas Süßes zu essen. Lorraine Konditoren verwirrt täglich, dass kontinuierlich kochen würde etwas Neues.
Süß, für die Region typischen Gericht aus Mehl, Butter, Zucker, Eier und Rosinen - Aber Phantasie noch sie nicht so oft ihn populär zu der Zeit «Kugelhupf» zugeführt. Genau zu dem Gemisch aus Hefe, die der Teig weich und schwammig machen würden zugegeben. Stanislav nicht lange standhalten «Kugelhupf». Nicht, dass es nicht sehr lecker, aber nach dem König: "Dumm, ohne Persönlichkeit. Und außerdem trocken. So trocken, dass in den Himmel hing. "
Nur beachten Sie, dass beim Trinken alles: mit Wein und Mosa Mosella, Stolz Lorraine. Aber wie der Winter war lang, kalt und schneereich, König brauchen oft etwas stärker. Und er fand es: es ist ein Rum aus Zuckerrohr von den Westindischen Inseln importiert produziert wurde. Es war schön und einfach.
Sobald Stanislav, der ein paar Gläser Rum klopfte hat - klar, dass jetzt mehr als alles andere will ein gutes Dessert. Etwas ganz Besonderes. Und wenn der Butler gab ihm ein Tablett, auf dem stand «Kugelhupf», dann mit Kraft warf sie auf den Tisch. Dish flog etwas Abstand und blieb neben einer Flasche Rum, die sofort über den süßen Backwaren gemacht. Bevor jemand etwas tun konnte - rum vollständig absorbiert. In den Augen des Königs, der noch immer die Stirn runzelte, gab es eine Metamorphose - süß, poröse, aber trockenen Teig, meist gelben Farbton, schnell absorbiert das gesamte Getränk warme Bernsteinfarbe, zu absorbieren sein Aroma und Farben, Wüste blühte und vor unseren Augen verwandelt. Berauschenden Duft begann, im Raum verteilt.
Im Speisesaal war es still. Stanislav unter den atemberaubenden Blick auf den Dienern angehobenem Gold Löffel (seine Hand zitterte ein wenig), brach ein kleines Stück, das buchstäblich unter leichtem Druck aufgeschmolzen und in den Mund.
Es war ein denkwürdiger Tag für die gesamte Menschheit. Wer hat je auf "Babu" versucht, wird er nie vergessen, das erste Mal traf sie.
Seine Erfindung des Königs Stanislaw zu Ehren von "Ali Baba" berühmten Charakter des Buches "Tausendundeine Nacht", die er liebte, während seines langen Aufenthalts in Luneville nachlesen benannt.
Im achtzehnten Jahrhundert gab es ein verbesserter Rezeptur zum Nachtisch, verdanken wir die berühmte Französisch Koch Brihaye-Savarenu. Er kam mit einer besonderen Rum Sirup, der Gebäck infiltriert und nannte es «Baba 'Au Savarin».
Auf der Grundlage dieser berühmten neapolitanischen Rezept Baba bietet Luke Montersino sein Rezept. Lukas verändert die Form und das Loch in der Mitte der geplanten fill Sahne und garniert mit frischen Beeren gesamte Struktur.

Zubereitungszeit: 60 Minuten + Proof
Portionen: 8-10
Die Komplexität der Gerichte:# M4_iz_5
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Sie benötigen:

Teig:
400 g starkes Mehl
160 g weiche Butter
40 g Zucker
20 g frische Hefe
400g Ei
8 g des Salzes

Für Sirup:
150 ml Wasser
Zucker 200 g
Schale einer Orange
dunkler Rum ca. 3 st.lozhek

Für die Creme:
300g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
1/2 Vanilleschote
80 g Puderzucker

Wie zu kochen:

1. Bereiten Sie den Teig. In einem Nahrungsmittelprozessor platzieren Sie das Mehl und zerbröckelte Hefe.
Mischen Sie sie mit minimaler Geschwindigkeit für 1 Minute. Zucker und ein Ei und dann mittels einer Düse "Haken". Beim Eingreifen etwa die Hälfte der Eier Teig und es wird beinahe Flüssigkeit an den Wänden der Schale haften.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mähdreschers und gut kneten den Teig. Wenn er aufgewärmt ist, dh Hand, die Sie die Hitze spüren, stoppen Sie den Prozessor, den Teig in den Kühlschrank im Kühlschrank oder Gefrierschrank für 5 Minuten, so dass er ausgeruht und gekühlt. Bei der Arbeit mit warmen Teig Gluten zerstört wird.
Im nächsten Schritt, nach einer kurzen Zeitdauer des Knetens, der Teig wird wie von den Wänden getrennt starten. Schmieröl Hände (der Gesamtzahl) und holen sie von den Wänden und der Düse. Der Teig wird elastisch und dehnen gut. Seine Temperatur sollte 27C nicht überschreiten - das heißt, da die Körpertemperatur von 36C, sollten Sie Ihre Hände fühlen sich cool Lichttest.
Fügen Sie ein wenig Öl. Das Öl muß mit derselben Temperatur wie die der Teig werden.
Schalten Sie die Arbeit des Mähdreschers und weiterhin kleine Portionen Öl (ein wenig nach links, um die Hand, Bretter und Form zu schmieren) und die restlichen Eier hinzu. An einem gewissen Punkt, werden Sie feststellen, dass der Teig genug Flüssigkeit und die Flüssigkeit nicht mehr absorbieren, daran ist nicht, wenn Sie richtig geknetet werden, wird sie alle zu nehmen. Das einzige, was - es kann passieren, dass Sie Ihre Mahlzeit ist nicht genug "stark" in diesem Fall wird das letzte Ei sein.
Am Ende, das Salz.

2. Fetten Sie eine Backform "Savarin" Öl.
Schmieren Sie die Platine und die Hände mit Butter. Geben Sie den Teig Form und transferieren es vorsichtig in die vorbereitete Backform -on werden mit dem Test gefüllt werden, fast ein Drittel.
Für 1, 5 Stunden zu passen. Während dieser Zeit der Teig bis zum Rand. Die ideale Temperatur für die Testansatz 28-30S.

3. Den Backofen auf 180 ° C und backen für 15-20 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen auf einem Gitter.
Das erhaltene Produkt ist sehr einfach und hoch. "Savarin" kann für 2-3 backen bis zur Verwendung und trocknen lassen. Als er es je besser landen Sirup aufnehmen, wie ein Schwamm.

4. Bereiten Sie den Sirup. In einem Topf mischen Zucker, Wasser und schälen. Bringen Sie den Sirup zum Kochen bringen und kochen Minuten 15.Dobavit rum.
Wenn Savarin abgekühlt ist, geben in heißen Sirup eine gute einweichen (Ich zog es aus der Form abkühlen und entspannt), besser eingeweicht, stechen mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen.

5. Bereiten Sie die Creme. Schlagen Sie die Mascarpone mit dem Puderzucker, die Sahne zugeben und schlagen wieder gut. Fügen Sie die Vanillemark, legte peremeshat.V Mitte Savarin Sahne und garniert mit Beeren.

Guten Appetit!

Autor: Irenelife

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Würzige Hähnchenkeulen mit Tomaten.

Savarin.