Krim-Pasteten von Ihrem Lieblings-Stalika Khankishiyeva.
Gayrat-aka, zu radikal ferganets, sagte:
- Stalik-aka, und lassen Sie mich kochen Pasteten. Früher habe ich mit der Krimtataren in cheburek gegenüber dem Markt zu arbeiten, habe ich gute Pasteten erhalten.
- Ach Was? Sie arbeitete in jenem berühmten cheburek in der Nähe des Basars, der ersten, dass meine Tante hielt - Krim-Tataren, und ihr Sohn, und ich kaufte sie Kahramon Hodscha? Das cheburechnaya, die nun regelmäßig funktioniert und macht einen Gewinn, und trotz der Tatsache, dass die letzten 15 Jahre, da war nicht ein einziger Krim-Tataren, weiterhin genau dieselben Pasteten wie vor fünfzig Jahren tun?
Natürlich kochen, aka Gayrat! Ich erinnere mich an jene Pasteten, aß ich sie einmal, als ich ungefähr fünf bis sieben Jahre, zu einer Zeit, als meine noch junge Eltern nahmen mich mit auf den Markt. Ich erinnere mich, nach Absolvierung aller Käufe wir hungrig waren und Vater stand im Einklang mit dem Fenster, aus dem Pasties mit der Geschwindigkeit von Kugeln aus einem Maschinengewehr fliegen ...
- Wir standen dort acht Personen in einer Produktionslinie einen schnellen Erfolg. Und wenn es nötig war, legte zwei, sogar drei Produktionslinien. Jeder hatte seine eigene Aufgabe: ein Teig, weitere Rollen, ein Fleischstücke, die andere Zwiebel schneiden ... Vorher waren wir nicht durch den Fleischwolf erlaubt knetet - oder zwei Messer oder einem Beil.
- Okay, okay, Gayrat aka. Sag mir, was willst du?
- Mach dir keine Sorgen, geben Sie mir zwei Kilo Mehl, Salz, Wasser, ist, dass ich gemischte Teig.
Nun, mit trafen wir Gayrat-aka, ein Koch von Fergana, groß, stark, freundlich und lächelnd Mann hat einmal in seiner Jugend vor der Armee und unmittelbar nach der Armee arbeitete er mit der Krimtataren in die entgegengesetzte cheburek Fergana Basar und erhalten Sie stark und würdig Wissen, sozusagen aus erster Hand. Ich muss betonen, dass die Pasties auf die cheburek waren ausgezeichnet, sie waren einfach nicht zu vergleichen mit dem Elend, das nun in der berühmten Moskauer cheburek auf Sukharev serviert, so dass Sie mir, Moskauer und Besucher zu entschuldigen. Ich weiß, was ich sage, denn vor drei Jahren, nachdem sie durch die Erinnerung und Internet erfreut ehemaligen Online-Freunde oskoromilsya diesem zavedenitse überzeugt, aber wollen nicht. Darüber hinaus überreden und überzeugen Sie: kochen Pasteten selbst und nicht das Gefühl, sorry für diese weder die Zeit noch die Energie.
Eine Kraft, die benötigt werden, um vor allem, um den Teig zu kneten.
Siehe: zwei Kilogramm Mehl. Dreihundert Gramm Urlaub für seine Unterschrift, um Roll-out, und das restliche Mehl proseem Hügel in der Mitte des Tisches.
Hergestellt in den Gipfel des Hügels Aussparung veröffentlichen es volёm Salz und die meisten der 700 ml Wasser gekocht.
Beginnen Kneten des Teiges, allmähliche Zugabe Mehl in die Aussparung. Komprimiert die verstreut Klumpen zusammen. Streuen Sie den restlichen Teil des Wassers, so dass ein wenig mehr in der Reserve. Und indem die maximale Kraft kneten Sammeln extrem festen Teig zu einem Klumpen.
Diese Klumpen, die nicht wollten, zu einer gemeinsamen Pauschal angeschlossen werden, bestreichen und mit dem restlichen Wasser und Domes Teig, bis es beginnt, wie man zu suchen.
Putting Bildungstest in den Umschlag, der Lebensmittel zavernёm Film und lassen Sie es für etwa eine Stunde - reifen.
In der Zwischenzeit nehmen zum Füllen. Gute Arbeit, wenn Sie nehmen den ebenso jungen Rind oder Kalb und Lamm (1 kg 200 g insgesamt), aber fügen Sie in der Hackfleisch aus Schafsfett (400 Gramm).
Wie hacken Füllung Sie wissen, Sie alle kennen. Nur auf Antrag Ihre Meinung, fügen Sie die Füllung beim Schneiden Wasser. Sie wissen ja, warum hat so in der Gastronomie? Sie verstehen aber, dass die Füllung ist besser, eine gute Brühe mit Kneten hinzufügen? Na ja, wird die Aktie immer noch zu sein, zu warten. Aber sei nicht zu verurteilen zusätzlichen Wassers, vor allem, dass mit dieser Aktion und das Endergebnis ist, natürlich, sehr gut.
Mehr: fein gehackte Zwiebel mit einem scharfen Messer.
Zwiebel Salz grobes Salz und drücken Sie den Saft aus ihm heraus starken Druck oder abstoßen das Kriegsbeil, flach. Verschieben und Fleisch und Zwiebeln, bis gemischt.
Der Teig wurde in drei gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück glatte, dicke Bündel herausziehen. Reißen Sie Teigstücke Bündel fünfzig Gramm. Siehe, er sich löst und nicht geschnitten. Halten Sie den Gurt mit einer Hand genau an der Trennstelle, schnappen pyaternёy über das Ende des Geschirr und zieht um fünf Zentimeter, nehme seine Hand stark zur Seite und ziehen Sie den Teig.
Lump Stift sich an den Tisch, einen kleinen Kuchen von ihm bilden.
Sehen Sie, was macht Gayrat aka gleichzeitig mit beiden Händen und beobachtete, wie er gestanzt die Kuchen und bildet ein Stück.
Achten Sie sorgfältig, sehen die Hände.
Hier - again! - Daumen in der Mitte.
Das ist - zwei! - Kanten zum Zentrum.
Hier - drei! - Crushed.
Hier - vier! - Wiederholen Sie die gleichen Dinge, die Erweiterung der Werkstück 90 Grad. Dann glätten die Handfläche und bereit sind, das Werkstück in einer Tasche zu entfernen, zu gießen ihr Mehl zu vermeiden zusammenkleben. Und tatsächlich, trotz der Tatsache, dass der Teig geknetet extrem steil, Zügigkeit und Viskosität mit der Zeit zunimmt!
Auch gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter - Dill und Petersilie - schwarzer Pfeffer und Gewürzen, wie gewünscht, aber nicht übertreiben, aber mit einem halben Liter gute Brühe.
Hören Sie, und Sie fragen sich, warum die Anforderung die Füllung Brühe hinzufügen? Sie Schlachtfleisch vor Füllung hacken? Bones, Film, Venen waren Sie? Hier und kochen diese Suppe, wird er immer als nützlich erweisen! Und nicht einmal über den Kauf von Fleisch auf dem Markt, die Nachfrage aus Metzgereien, dass sie das Fleisch von den Knochen von euch getrennt und herrschaftlichen verlassen Knochen und Trimmen sie auf den Tresen zu denken. Zum einen eine sehr wichtige Rolle und schmackhafte verlassen, und zum anderen, schauen Sie auf dieser sehr dumm, entschuldigen Sie mich für die Wahrheit in die Augen.
Alles klar, Füllung bereit, nehmen Sie ein Nudelholz und begann zu rollen. Rovnenko, eine dünne, langsam - alles, was Sie bekommen.
Auf der einen Hälfte der saftig lag die Hälfte bis zwei Esslöffel gehackte, glatt, in der Mitte falten und mit einem sehr ...
... Nein, nicht mit den Fingern! Nudelholz! Rolling Pin Packer tchebourek Rand, es ist auf jeden Fall nicht kaputt, nicht an der Naht platzen, hat uns ihre Inhalte nicht in die Butter veröffentlicht! Schließlich ist Öl dann notwendig, zu ändern.
Nun, trimmen Figur entlang der Naht fahrbar.
Und fügt hinzu, Pasteten, aber nicht für lange. Lange liegen sie, etwas, egal wie robust und hart war nicht deine Teig.
Fry in einer Friteuse. Öle bereue nicht,. Bedauern Sie nicht die Wahl des Öls, nehmen Sie nicht die meisten billigen, werfen Sie einen anständigen das nicht ein helles Ausdruck ihrer Geruch hat, der Punkt, rauchende mindestens 240 Grad. Dies ist wichtig, weil es notwendig ist, um die Pasteten in einem sehr heißen gebraten. Wir es erwärmt bis zu 220 Grad, und diese Temperatur wurde beibehalten - gute ermöglicht Induktionstischwok tiling solche Steuerung durch einen Sensor des Strahlungselementes und unmittelbar unterhalb der Wok. Bei dieser Temperatur gebraten Pasteten nicht mehr als drei Minuten und sind damit voll und ganz bereit. Natürlich vor dem Braten sie sollten schüttelt das überschüssige Mehl, um den Geschmack von verbranntem Öl nicht verderben. Es gibt keine Notwendigkeit, Pasteten auf eine Serviette, um sie mit Glas überschüssiges Öl zu verbreiten - überschüssiges Öl wird einfach nicht, ich versichere Ihnen,. Im Wok, gegossen wir eine halbe Liter Öl zu Pasteten nicht den Boden während des Kochens zu berühren, aber ständig über Wasser zu sein. Beachten Sie dies bei der Auswahl eines Bräunungsgeschirr chebureks, okay?
By the way, ist es noch ein Wok oder breit, aber nicht tief Kessel - die bequemste Utensilien zum Kochen chebureks. Um dozierte über "Wilde Kultur" Hören Sie nicht, sie sind nicht sehr weit von der wilden Halbblut entfernt, bereit, auf die Knie beugen und küssen die Füße in der "weißen" und Verachtung für alles "Asiatisch", ohne zu wissen, dass diejenigen, "weiß "als Menschen sind nicht dumm und praktisch, mit großem Interesse und Nutzen für sich selbst in Asien ausgeliehen, was jetzt berühmt für ihre Küche.
Okay, lassen Sie sich nicht die schlechten, nicht die schlechten Menschen lassen, lassen Sie ist die gute.
Hier werden Sie nicht glauben, als unser Krim Pasteten fertig ist, bekam ich einen Anruf vom Flughafen enger Freund von mir - Enver Izmailov, sagte, dass er gekommen war.
- Sofort zu mir! - Ich weinte. - Versuchen Sie, Pasteten! Ich schwöre, Sie werden es nicht bereuen!
Enver - ferganets, Krim-Tataren, Gitarrenvirtuose, priesen und Fergana und Krim-Tataren Menschen mit großen Herzen und großen Qualitäten, kam gerade rechtzeitig, wenn er bereit ist die erste Platte cheburek war.
Sie wissen, was sie bekommen?
Blase, Licht, Luft. Thin knusprig und goldbraun schließlich nicht einweichen. Unter dem dünnen Teig Kruste. Juicy auslaufenden Aroma Hackfleisch - Versuchen Sie, mehr zu essen, um nicht zu oblyapatsya! Einfach messen, alles ist so lecker, wie es in der traditionellen Küche, wo es für den Master, keine Schwätzer genommen der Fall.
Guten Appetit!
Autor: Stalic Khankishiev
Akademie der Küche - Noch mehr lecker!
