Wie man einen echten Croissants zu Hause zu kochen
Klassische Croissants werden nur aus Blätterteig Teig zubereitet - wenn Sie wollen, Brötchen waren weich und knusprig, werden andere Tests nicht. Natürlich Kneten Blätterteig - das ist die schwierigste Phase der Vorbereitung von Croissants, so beschreiben wir es so detailliert wie möglich, um mit dem Problem könnte jede Gastgeberin zu bewältigen.
Phasen des Kochens Croissants
Croissant Teig Rezept:
- 350 g Butter nicht weniger als 82% Fett,
- 500 g Mehl 200 ml Milch
- 40 g Hefe 13 g frisch oder getrocknet,
- Von 30 g Pflanzenöl und Zucker Pulver
- 8 g Salz,
- 2 g Backpulver
- 2 mittelgroße Eier, Mehl für Puder,
- 1 Esslöffel Milch 1 Eigelb und Produkte für Verschmieren.
Die erste Stufe - Herstellung von Öl.
Dichter, aber unsicher Öl auf Mehl pulverförmigen Haltefolie legen, bedecken Sie es, und der obere Teil des Mehls Pulver, abstoßende Öl-Form Rechteck von etwa 10 bis 12 Mai cm Öl zu entfernen in den Gefrierschrank für 10 Minuten vor der weiteren Verwendung.
Die zweite Stufe - Teig kneten.
Die Hefe in der Milch und Mehl mit Backpulver, sichten gemischt, um das Ei zu fahren, fügen Sie den Puderzucker, fügen Sie das Pflanzenöl, Salz der. Gießen Sie die Hefe mit der Milch, kneten den Teig für 2-3 Minuten.
Die dritte Stufe - Herstellung von Blätterteig.
Geformten Teig Rechteck 12, 5 bis 20 cm, wickeln Sie es mit Klebeband, entfernen Sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und bei einer Temperatur von 4-6 Grad gehalten (wenn die Temperatur des Kühlraums vor, entfernen Sie den Teig in der Tiefkühltruhe). Den Teig Rechteck, auf einem pulverisierten Mehl eine Arbeitsfläche, lag auf dem Halb Butter zu untersuchen, zerdrücken sie mit den drei Außenseiten und decken den Teig, schlang die Ränder der Butter, bedecken Sie mit anderen Hälfte des Teiges und zaschipnut Rand. Vorsichtig starten, um den Teig von der Mitte des Rechtecks in eine Richtung und somit Rolle hin und her dehnen 1 cm dicke Schicht (zumindest die Notwendigkeit zum Auswalzen zu Pulver Nudelholz und Teig Mehl). Roll out der lange Rechteck 3 mal gefaltet, visuell die Aufteilung in drei gleichen Teilen über, eingewickelt, für 15 Minuten in den Gefrierschrank zu entfernen, und dann für 15 Minuten in den Kühlschrank. Ebenso Rolle Teig noch einmal in einem langen Rechteck, wieder einfach weg gleichzeitig gefaltet, zuerst in der Tiefkühltruhe, dann kalt. Wiederholen Sie den Roll und genießen in der Kälte für mindestens 5 weitere Male, und entfernen Sie den Teig in den Kühlschrank für eine halbe Stunde oder über Nacht.
Den Teig ausrollen, jedesmal wenn Sie gegenüber dem vorherigen Walz müssen in senkrechter Richtung, sollte Nudelholz nur hin und her bewegen, den Teig diagonal nicht Walzen, usw.
Die vierte Stufe - Verarbeitung Croissants.
Bereit, in einem Rechteck 3-5 mm dick, in gleichschenkliges Dreieck geschnitten rollen den Blätterteig, davon ist die Basis, um halb so groß wie die anderen beiden gleichen Seiten (zB Basis 10 cm und 20 cm Seite) sein. An der Basis jedes Dreiecks in der Mitte, einen Einschnitt von 1-2 cm und von der Basis bis zur Spitze einer Rolle der Teig in ein Croissant, beugen Sie Produkt, so dass es die Form eines Halbmondes.
Die fünfte Etappe - Kochen Croissants.
Beitrag Croissants rasstoyatsya bei 26-28 Grad für eine halbe Stunde, den Backofen auf 190 bis 200 Grad erhitzt. Decken Sie das Backblech mit Back oder einfach mit Mehl, Mantel mit Eigelb in Pulverform, mit Milch und backen für 20-25 Minuten goldbraun geschlagen im vorgeheizten Ofen.
Neben der Präzision aller obigen Schritte zur Herstellung von Croissants müssen auch mit den folgenden Empfehlungen:
Butter ist notwendig, ein Drittel des Gewichts des Mehls oder mehr, - bis zu einer gleichen Menge von Mehl, jedoch nicht weniger als ein Drittel;
Gute Kühl alle Zutaten vor dem Kochen Teig;
Verwenden Sie nur Grieß von Hartweizen;
Bessere Nutzung von lebenden Hefen;
Beim Anschluss der Butter und Teig sollte etwa die gleiche Konsistenz;
Vorbereitung des Teigs in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 15 ° - dies ist die optimale Temperatur für ihre Herstellung.
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