Armenische Küche
Baklava
Zutaten:
200 g Butter
200 ml. sauerrahm
3 Eigelb
0, 5 TL Soda
350-400 gr. Mehl
prise salz
Für die Füllung:
200 gr. Zucker
300 gr. Walnüsse (kann mit Haselnüssen oder Mandeln hergestellt werden)
50 Unzen Butter
eine Handvoll Haselnüsse
Für Sirup:
6 EL. l. Honig
Artikel 4-5. l. Butter
Zubereitung:
1. Bereiten Sie den Teig. Soda, mischen mit saurer Sahne. 2. In eine Schüssel hacken Messer Mehl und Butter (ich leichter Rost Butter und Mehl in den Kampf mit Einstreu), dann in Krümel Hände reiben.
3. Fügen Sie 2 Eigelb, Sahne und Backpulver, Salz, kneten einen weichen, elastischen Teig. Mehl kann erforderlichenfalls hinzugefügt werden. Der Teig sollte für 1-2 Stunden stehen.
4. Bereiten Sie die Füllung in der Zwischenzeit. Walnüsse in einem Mixer mahlen in Krümel und mit Zucker mischen. Den Teig in fünf koloboks.
5. Jede bun Walze zu einer dünnen Schicht auf die Größe der Pfanne. Die ersten und letzten Platten müssen dicker als andere. Schmelze 50 g Butter.
6. Legen Sie die erste Schicht auf ein Backblech. Mit einem Pinsel, schmieren mit zerlassener Butter bestreichen, mit Richtfest.
7. Folgende Schichten sind dünner an der Walze und wiederholen Sie den Vorgang mit der geschmolzenen Butter und Füllung.
8. Die letzte Teigschicht - ohne Füllung, Pinsel mit geschlagenem Eigelb es.
9. Mit einem scharfen Messer machen Einschnitte auf dem Backen von Kuchen in Form von Diamanten. Dekorieren Diamanten Haselnüssen. 10. Backen Sie für 15 Minuten in einem Ofen auf 180 Grad erhitzt
11. Für den Sirup, schmelzen Sie die Butter und Honig (ich tue es in der Mikrowelle). Nach 15 Minuten wird der Baklava aus dem Ofen, um die Schnitte mit einem Messer zu vertiefen, gießen Sie den Sirup und dann im Ofen für weitere 15 Minuten setzen.
Gute Appetit!
"Cuisine kalabrischen Lautsprecher" oder "Wie sind die Italiener!"13. November 2013 (Mi) 19.30 Uhr bis 22.30 MOSKAU Zwei Moderatoren: Vincenzo Grisolia, ein italienischer Koch und Ivan Khromenkov - nicht so italienisch, aber immer noch ein Business-Coach und Produzent iCookery Lab, eine einzigartige Atmosphäre der Einheit zwischen den beiden Kulturen der Öffentlichkeit zu sprechen erstellen und finden Sie die exquisite Technik kalabrischen Referenten lehren. Lesen Sie mehr über die Veranstaltung und zur Anmeldung unter dem Link »& gt; http://icookery-lab.timepad.ru/event/89536/
?Molekulare Küche - ein modischer Trend der modernen Küche. Diese besondere Entwicklung in der Kochkunst, die sich dem Studium der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln verwandt ist.
Vorbereitet - Bewerten:
Aus den Händen des Chefs von hochmolekularen Küche Gerichte aus erstaunlichen Formen, Farben, unnachahmlichen Geschmack - sowohl bekannte als auch gewöhnlichen und vollständig Avantgarde.
Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Dmitry Shurshakov, Anatoly Komm, Andrew Klyus - Vielleicht ist jetzt jeder über die Namen von berühmten Köchen, die Molekularküche bereiten sprechen.
Die Wahrheit, ist es seltsam, Chemielabor Küche dar? Aber in der täglichen Koch wir tun nichts anderes, als die Chemie - Mischen verschiedener Zutaten, wodurch sie in chemische Reaktionen eingehen. Also, die Chemie in der Küche - der Grundstein. Vor allem die molekularen Chemie verwendet nur natürliche Zutaten. Also, dieser Avantgarde, in der Tat, natürliche und natürlich.
In der Tat, Molekularküche nicht beginnen gestern, darüber zu reden, im Jahre 1969, als ungarische Nicholas Kurti hat einen Bericht "Physik in der Küche" für das Vereinigte Königreich akademischen Gemeinschaft. Und dann der Französisch, in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts entwickelte die Idee und wandte die Küche in Perfektion.
Übrigens sind die Restaurants, die Molekularküche dienen, genannt gastronomische. Darüber hinaus kann jeder Besucher das Sakrament Vorbereitung der High-Tech-Meisterwerk zu beobachten!
Chef, der in einem Restaurant kocht, verwendet eine Vielzahl von Werkzeugen und Vorrichtungen, weil sie, um sich aufzuwärmen, abkühlen lassen, mischen, hacken, messen, Gewicht, Temperatur und Säure-Basen-Haushalt, Filter, ein Vakuum und unter Druck zu setzen. Molekular Gastronomie am gebräuchlichsten Techniken wie spherization (Erzeugung von flüssigen Kugeln), Carbonisierung oder Anreicherung von Kohlendioxid (Karbonisierung), Emulgieren (ein Gemisch von unlöslichen Stoffen), Vakuumdestillation (Trennung von Alkohol).
Ich mag, wie er erklärt das Konzept der molekularen Küche katalanischen Koch Ferran Adria. Ihm zufolge die molekulare Küche - es wird nicht versucht, die auf Wissen, das Grundlagenforschung gibt, um alle Arten von kulinarischen Phänomene, die in der Geschichte der Kochkunst und moderner Innovation aufgetreten kompilieren, um die Öffentlichkeit unglaublichen Unsinn zu füttern und zu schockieren konservativen Gaumen und "Konzept für die Küche Technologie. "
Ferran Adria - eines der besten Köche der Welt. Adria ist auch als Schöpfer der "kulinarischen Schaum" bekannt. Erforderliche Menü Koch - Schaum Pilzen, Rüben Schaum und Schaum Fleisch. Adria hat die Transformation Mandelkäse und Spargel in Brot nur mit natürlichen Zutaten hergestellt.
Molekularküche hat viele Geheimnisse. Beispielsweise wird das Fertiggericht mit flüssigem Stickstoff behandelt, was in einer Schale mit Eisschicht auf der Außenseite bedeckt ist, aber im Inneren heiß ist. In den Kanon der klassischen Küche wird gesagt, dass je dicker die Soße, so ist es schwieriger und Kalorien. Adria erfunden verdicken Saucen mit Inertgas und Hühnereiern, im Alter von zwei Stunden bei einer Temperatur von 64 ° C - Sauce wird so schlank und leicht, aber dicht.
Nach all diesen Tricks molekularen Nahrung im Mund schmilzt explodiert und verändert den Geschmack der Sprache, kurz gesagt, macht einen Besuch in einem Restaurant in der echte Attraktion.
In Russland nimmt molekularen Küche Gastronom Anatoly Komm, die Experimente mit europäischen Kochtechniken auf einem rein russische Gerichte wie Borschtsch, Hering unter einem Pelzmantel und Borodino Brot.
Kartoffeln in Bombay (indische Küche)
Zutaten:
1 kg Kartoffel
2 Tomaten
2 Esslöffel Pflanzenöl
100 gr. Butter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Senfkörner
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
0, 5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilischote im Geschmack
1 TL frischem Ingwer
Petersilie
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln kochen. Bereit Kartoffeln in große Würfel schneiden.
Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Pan Hitze, fügen Pflanzenöl. Die Pfanne fügen Sie den Senf, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili-Pfeffer. Warm up die Gewürze bei schwacher Hitze.
Butter in einer Pfanne mit Gewürzen, fügen Sie den Ingwer. Braten Sie ein paar Minuten. Die Tomaten und bei mittlerer Hitze kochen für ein paar Minuten.
Setzen Sie in einer Pfanne Kartoffeln und gehackte Petersilie, Salz und mischen. Halten Sie an Wärme für 5 Minuten
Balish (tatarischen Küche)
Zutaten:
Für den Teig:
● 1/2 Art Joghurt,
● 1 TL Salz
● 1 TL Backpulver,
● 1 TL Zucker
● 50g Margarine
● Mehl wie viele werden den Teig zu nehmen.
Für die Füllung:
● 500 Gramm Rindfleisch (Lende)
● 400 g Kartoffeln,
● 200 g Zwiebel, Salz,
● gemahlener schwarzer Pfeffer.
● Die Fleischbrühe oder Wasser in '50
● 1 Ei zur Schmierung
Zubereitung:
Kneten Sie den Teig und lassen Sie es für 30 Minuten ruhen lassen.
Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln-Modus Würfel, Salz, Pfeffer und
mischen alles.
Unterteilen des Teiges in 2 Teile in einem Verhältnis von etwa 1: 4.
Die meisten der Roll-out mit einem Nudelholz und in eine gefettete Pfanne, so dass der Teig Umgebung über den Boden der Pfanne,
und seine Wände.
Kanten der Teig sollte von den Wänden des pan hängen etwa 10 cm / -
Wir verbreiten die Füllung.
Roll out der zweiten Stück Teig von otschipnuv nicht ein kleines Stück aus dem Kristalls kryshechki.V mittleren Loch.
Wir legen den Teig auf der Füllung und die Erhöhung der hängenden Kante an der oberen Kante des Verbindungs und zaschipyvaya beiden Teilen.
Aus den Überresten des Tests tun die Abdeckung.
Gießen Sie in ein Loch 50 g Wasser oder Brühe.
Schmiert das Ei.
Schließen Sie den Deckel des Tests.
Backen bei 180 Grad für 1 2/5 Stunden.
Öffnen des Deckels, können Sie versuchen, wenn die Füllung ist fertig.
Wenn Balish ausgetrocknet, dann bedecken Sie es mit einem feuchten Handtuch für 10 Minuten und es ist weich.
Dienen, indem die oben Teig in der Zahl der Menschen, die Erweiterung der Inhalt der Kuchen mit einem Löffel auf den Teller.
?Ajapsandali (georgische Küche)
Zutaten:
1kg. aubergine
600 gr. Tomaten
500 gr. Kartoffel
2 Stck. Paprika
3-4 Stücke. zwiebel
2 Knoblauchzehen
Kräuter: Petersilie, Koriander.
2 Stck. Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Pflanzenöl
Zubereitung:
1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter braten geschnitten.
2. Dann die geschält und gewürfelt Aubergine.
3. Nach 10 Minuten ging das Lorbeerblatt, gewürfelte Paprika, geschält und gewürfelt Tomaten. 10 Minuten köcheln lassen.
4. alles in einem Topf auf dem Boden Legen Sie, ein wenig Wasser.
5. Fügen Sie die fein gewürfelt Kartoffeln, Salz, Pfeffer, legen Sie die gehackte Kräuter, Knoblauch und kochen, bis gekochten Kartoffeln.
6. Bei der Einreichung dekorieren mit viel Grün.
Kartoffeln in Bombay (indische Küche)
Zutaten:
1 kg Kartoffel
2 Tomaten
2 Esslöffel Pflanzenöl
100 gr. Butter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Senfkörner
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
0, 5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Chilischote im Geschmack
1 TL frischem Ingwer
Petersilie
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln kochen. Bereit Kartoffeln in große Würfel schneiden.
Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Pan Hitze, fügen Pflanzenöl. Die Pfanne fügen Sie den Senf, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, schwarzer Pfeffer, Chili-Pfeffer. Warm up die Gewürze bei schwacher Hitze.
Butter in einer Pfanne mit Gewürzen, fügen Sie den Ingwer. Braten Sie ein paar Minuten. Die Tomaten und bei mittlerer Hitze kochen für ein paar Minuten.
Setzen Sie in einer Pfanne Kartoffeln und gehackte Petersilie, Salz und mischen. Halten Sie an Wärme für 5 Minuten
?Buritos (mexikanische Küche)
Zutaten:
1 Packung Tortillas Tortilla
0, 5 kg. Rindfleisch
2 Zwiebeln
0, 5 Dosen Mais
1 rote Paprika
2-3 Tomaten (von den Banken im eigenen Saft oder Tomatenmark 2st.l. 2st.l. Wasser verdünnt)
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili-Pfeffer, gemahlen
Petersilie oder Koriander
0, 2 kg. Cheddar-Käse
Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und braten in Pflanzenöl goldbraun backen. Sehr fein gehackte Rindfleisch und zu den Zwiebeln. Simmer, bei mittlerer Hitze bedeckt, dabei gelegentlich umrühren. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Wenn das Wasser verdampft ist und das Fleisch gold kann ein wenig davon mit Salz und Pfeffer zu sein, in den Mais und Paprika Pfanne. Fügen Sie ein wenig Pflanzenöl erhitzen und alles ohne decken ein paar Minuten unter häufigem Rühren. Dann fügen Sie die gehackte Tomaten im Voraus (Sie zusammen mit dem Saft kann) und kochen alles etwas unter der Haube. Dosolit, popechite schwarzem Pfeffer. Fügen Sie die Paprika ohne Deckel köcheln alles ein wenig mehr Flüssigkeit zu verdampfen, aber das Fleisch bleibt saftig. Hacken Sie die Kräuter, hinzufügen und mischen Sie alles und vom Herd nehmen.
Setzen Sie die Pfanne Grill (mit Streifen) auf dem Feuer über dem Durchschnitt (7 von 9) schmieren ziemlich viel Pflanzenöl (Bürste).
Nehmen Sie den Kuchen Tortilla in der Mitte, legen Sie 3-4 Esslöffel eine Mischung aus Fleisch und Gemüse und mit Käse bestreuen alle. Wickeln Sie Umschlag und braten mit 2 Seiten auf einen vorgeheizten Pfanne die Gleiter auf dem Kuchen.
Fix Und Fertig!
Guten Appetit!
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