30 kulinarische Tricks

Jede Familie im Arsenal ist seine persönliche kulinarische Tricks und Geheimnisse. Dennoch habe ich die Hoffnung, dass die Liste wie folgt dar, werden Sie immer noch, dass es nützlich ist.
1. Um die Rühreier waren flauschige, zwei Esslöffel kaltem Wasser für eine Tasse Ei und schlagen Sie gut.

2. Anstelle von Hefe in den Teig, können Sie ein wenig Weinbrand hinzuzufügen. In diesem Fall wird der Teig aromatisch und leckerem Gebäck.

3. Das Protein in Eiern schneller vzobetsya flauschige Schaum, wenn seine pre-cool und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder ein wenig Zitronensäure. Mit der Dotter ist genau das Gegenteil - er liebt die Hitze und Zucker.

4. Um zu braten oder backen Sie das Fleisch mit einer goldenen Kruste, ist es notwendig, Mantel mit Honig.

5. Zwiebeln verlieren Bitterkeit und viel schmackhafter, wenn nach dem Schneiden lag in einem Sieb und gießen kochendes Wasser.

6. Die Leber ist weich, wenn vor dem Braten streuen Sie es mit Zucker.

7. Um Eier beim Kochen nicht platzen, müssen sie, bevor sie in kaltem Wasser gereinigt werden.

8. Um Milch beim Kochen nicht verbrannt wird, ist es notwendig, die Pfanne mit kaltem Wasser abspülen und bei mittlerer Hitze kochen.

9. Gemüse gereinigt oder gewaschen direkt vor dem in der Suppe getaucht.

10. Damit Karotten waren guten Geschmack sollte es für 5-10 Minuten kochen. Karotte und anderes Gemüse sind auf einem guten Feuer und Salz am Ende des Koch gekocht.

11. waren es krümelig vor dem Kochen sollte in kaltem Wasser für 30 Minuten eingeweicht werden.

12. Um Salz in einem Topf ist nicht angefeuchtet sollte es ein paar Reiskörner hinzugefügt werden.

13. Um den Reis gekocht es kann ein wenig zu braten, aber es sollte beachtet werden, dass es in diesem Fall nicht in der Größe stark erhöhen.

14. Um die Milch nicht weglaufen ist es notwendig, ein Stück Zucker und Deckel werfen, Rühren alle 3-4 Minuten.

Figur 15 transparent sein, ist es notwendig, ihn zu senken 5 Minuten in kochendem Wasser.
16. Um Reis oder Nudeln aus während des Kochens nicht zusammenkleben, geben Sie das Wasser ein wenig Sonnenblumenöl oder Olivenöl, oder gießen Sie in einem Sieb mit kaltem Wasser nach dem Kochen.

17. Faded Dill und Petersilie wird wieder frisch, wenn Sie sie leicht mit Wasser verdünntem Essig;

18. Wenn Sie schmackhafte Gemüse beim Kochen erhalten möchten, ist es notwendig, sie in das Wasser zu senken, nachdem das Wasser kocht. Wenn Sie Brühe war köstlich wollen - wir sollten beginnen, Gemüse in kaltem Wasser zu kochen.

19. Zu einer Mischung aus Quark Eier Mehl Käsekuchen ein wenig Pflanzenöl. Sie erhalten eine üppige und lecker.

20. Das Geheimnis der Borschtsch: Rüben für Borschtsch müssen sauber und kochen die ganze Brühe wird die ganze Zeit, bis die Brühe gekocht. Dann entfernen Sie das Fleisch und Rüben, Brühe und Suppe kochen wie gewohnt, nur ganz am Ende der Garzeit gekochten Rüben rieb auf einer groben Reibe, in der fertigen Suppe setzen. Klein Kochen bringen und auszuschalten. Sonder Geschmack und die Farbe ist sehr gut.

21. Kohlsuppe Borschtsch und wird reicher und schmackhafter, wenn sie kochen klumpige Kartoffeln, und dann kneten. In einem Topf oder Pfanne zu kneten.

22. Wenn der Ofen-Flan mit Frucht oder Beeren-Füllung, Saft beim Backen entweichen und auf dem Backblech gegart. Aber es gibt einen Ausweg: vertikal in die Einfüllöffnung mit etwas Makkaroni gleiten. Kochendem Saft steigt auf diesen Kanälen, und nicht aus dem Kuchen zu kommen. Des fertigen Kuchen, um die Spaghetti zu entfernen.

23. Wenn Sie krümelig Chaos mögen, dann in einem Glas Getreide müssen 2 Tassen Flüssigkeit nehmen. Klar koch Getreide kann Brühe oder Wasser, müssen Getreide in kochendes Wasser zu füllen.

24. Scheibe Zwiebel, in den Kühlschrank stellen, helfen, alle unangenehmen Gerüchen zu zerstören.

25. Um würzen schädlichen: Licht, Hitze, Feuchtigkeit. In dicht geschlossenen müssen undurchsichtig Keramik, Porzellan oder dunklen Gläsern, jedes Gewürz in einem separaten Behälter weg von der Platte.

26. Es ist nicht möglich gießen Sie ein Glas von Gewürzen in der sie direkt in einen Topf mit kochendem Gericht gespeichert - sie Feuchtigkeit aus der Dampf aufnehmen und würde die Qualität zu verlieren.

27. Bananenschalen helfen weich gekocht Fleisch. In einem Topf das Fleisch auf der Haut einer Banane. Sie werden von dem Ergebnis überrascht sein. Das Fleisch ist zart, saftig und aromatisch.

28 Gerichte mit Fleisch Put Zweige Kirsche auszulöschen, um das Aroma und den Geschmack des unsäglichen riechen.

29. In der Rinder immer Zucker (1 kg Hackfleisch Esslöffel). Ihre Koteletts, Belyashi, Pasteten und andere Waren aus Schnitzel Masse immer sehr saftig sein. Legen Sie die Füllung, sowie Grund Gewürze (Salz, Pfeffer), trockenen Sellerie - es den Geschmack des Fleisches verbessert.

30 Häute mit Speck ist gut beim Kochen Fleischaspik von überall hinzufügen (mit Fleisch schneiden zu schneiden und einfrieren). Aspik bekommen dicke Haut in vielen Geliermittel.

18 kulinarischen Geheimnisse, die Hausfrauen sind in der Regel im Laufe der Jahre gesammelt!

1. Um die Rühreier waren flauschige, können Sie zwei Esslöffel kaltem Wasser für eine Tasse Ei hinzufügen und gut schlagen;

2. Anstelle von Hefe in den Teig, können Sie ein wenig Weinbrand hinzuzufügen. In diesem Fall wird der Teig aromatisch und lecker Gebäck;

3. Das Protein in Eiern schneller vzobetsya flauschige Schaum, wenn seine pre-cool und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder ein wenig Zitronensäure. Mit der Dotter ist genau das Gegenteil - er liebt die Hitze und Zucker.

4. Um zu braten oder backen Sie das Fleisch mit einer goldenen Kruste es notwendig, Honig schmieren ist;

5. Zwiebeln verlieren Bitterkeit und viel schmackhafter, wenn nach dem Schneiden lag in einem Sieb und gießen kochendes Wasser;

6. Die Leber ist weich, wenn vor dem Braten mit Zucker bestreuen;

7. Um Eier beim Kochen muss nicht waschen Sie sie in kaltem Wasser, bevor sie platzen;

8. Um Milch beim Kochen ist nicht erforderlich, verbrannten Topf mit kaltem Wasser abspülen und bei mittlerer Hitze kochen;

9. Gemüse gereinigt oder gewaschen direkt vor dem in der Suppe getaucht;

10. Damit Karotten waren guten Geschmack sollte es für 5-10 Minuten kochen. Karotte und anderes Gemüse sind auf einem guten Feuer und Salz am Ende des Koch gekocht;

11. waren es krümelig vor dem Kochen sollte in kaltem Wasser für 30 Minuten eingeweicht werden;

12. Um Salz in einem Topf ist nicht angefeuchtet sollte es ein paar Reiskörner hinzugefügt werden;

13. Um den Reis gekocht es kann ein wenig zu braten, aber es sollte beachtet werden, dass in diesem Fall, dass es nicht in der Größe zu wachsen;

14. Um die Milch nicht weglaufen ist es notwendig, ein Stück Zucker und Deckel werfen, Rühren alle 3-4 Minuten;

Abbildung 15. Um transparent zu sein, ist es notwendig, sie senken 5 Minuten in siedendem Wasser;

16. Um Reis oder Nudeln aus während des Kochens nicht zusammenkleben, geben Sie das Wasser ein wenig Sonnenblumenöl oder Olivenöl, oder gießen Sie in einem Sieb mit kaltem Wasser nach dem Kochen;

17. Faded Dill und Petersilie wird wieder frisch. wenn Sie sie leicht mit Wasser verdünntem Essig;

18. Wenn Sie schmackhafte Gemüse beim Kochen erhalten möchten, ist es notwendig, sie in das Wasser zu senken, nachdem das Wasser kocht. Wenn Sie Brühe war köstlich wollen - wir sollten beginnen, Gemüse in kaltem Wasser zu kochen.

Lernen Sie neue kulinarische Wort!

Wasabi - Gewürz wird aus Meerrettichwurzelgemüse in Flüssen und Tälern gesammelt gerieben auf Haifischhaut, ist die Schärfe besser als die meisten Gewürze. Echt Wasabi, auch genannt honvasabi (das bedeutet "echten Wasabi" übersetzt), ist nur in Japan zu finden, aber es gibt sie in den besonderen Bedingungen wächst: in fließendem Wasser bei einer Temperatur von 10 bis 17 Grad.

Wie man einen Julienne kochen 10 kulinarische Tipps

1. Um einen echten Klassiker Julienne zu machen, und mehr noch, um vollständig Julienne, die Tabelle anwenden, werden Sie auf jeden Fall brauchen besondere a la carte Woks mit Griffen - Kochtopf.Auswählen Kokotte in modernen Geschäften Gerichte ist sehr breit. Sie können Kochtopf Stahl und Kupfer, Keramik und Glas, von speziellen hitzebeständigem Glas finden. Wir empfehlen Ihnen, ihren Teil zu den klassischen Stahlkochtopf aus rostfreiem besonderes Augenmerk. Solche Kochtopf einfach und bequem, einfach, für sie zu sorgen, und die dünnen Wände der Kokotte können Sie schnell backen Julienne und verhindert so deren übermäßige Trockenheit. Versuchen Sie einfach, nicht zu vergessen, dass heiße Kochtopf muss auf den Tisch zu bringen, indem sie auf eine kleine Schüssel geben, mit einer Serviette und einem Stift Kochtopf sollte Tuch oder Spezialpapier Dekorationsfolie abgedeckt, schützen Sie Ihre Gäste vor Verbrennungen.

2. Oft wird ein Stolperstein für die Herstellung von Julienne wird Bechamel. Herrin beschweren sich über die Unfähigkeit, es ohne Klumpen kochen, frustriert und er warf Koch Julienne. Und es ist umsonst. Bereiten Sie eine glatte Bechamel nicht einfach, aber sehr einfach! Das Geheimnis ist sehr heißer Milch und ständigem Rühren. In einer Pfanne mit dickem Boden, schmelzen Sie einen Esslöffel Butter, um es zu eineinhalb Esslöffel Mehl dazugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen. Den Topf vom Herd nehmen und warten, bis das Mehl und Butter stoppt sprudelnden. Im selben Moment gießen Sie ein Glas sehr heißer Milch auf einen Schlag, und beginnt sofort mit dem Mehl aktiv in die Milch rühren. Die Milch in einem dünnen Strahl Füllen Sie nicht, ist es wichtig, die gesamte Flüssigkeit gleichzeitig zu gießen! Ohne aufzuhören, die Sauce Schneebesen rühren, geben Sie den Topf an der Hitze und köcheln Sie die Soße für ein paar Minuten, bis verdickt. Am Ende mit Salz abschmecken. Auf Ersuchen der Milch kann mit einem beliebigen Flüssigkeit nach Ihrem Geschmack zu ersetzen. Dies kann Sahne, Fleisch, Huhn oder Gemüsebrühe sein.

3. Lassen Sie uns versuchen, klassische Julienne mit Hühnerfleisch und Champignons machen. Spülen, schälen und in Scheiben schneiden von plenochek dünne Streifen eine Hühnerbrust. Waschen und in Streifen schneiden 50g. frischen Champignons. Eine Zwiebel in Viertel Ringe schneiden. In einer Pfanne erhitzen, Esslöffel Olivenöl, fügen Sie die Zwiebel und braten bis sie transparent, dann fügen Sie das Huhn und Pilzen. Fry alle zusammen, dabei gelegentlich umrühren, bis es vollständig kochen die Saft isoliert Pilze. Vom Herd nehmen. Gesondert vorbereiten Milch oder cremige Bechamelsauce. Fett stewpan Butter, gebratenes Huhn, füllen mit Pilzen und Sauce gießen. Streuen Sie die Oberseite mit geriebenem Parmesan fein Julienne. Im vorgeheizten Ofen für 200⁰ 10 Minuten. Sofort servieren auf dem Tisch.

4. Ungewöhnlich lecker und sehr aromatisch macht Julienne Champignons in Sahnesauce. In der Saison können Sie die Julienne von frischen Pilzen im Rest des Jahres kann kochen sind ideal gefrorene pilze. Man kocht 500g. Weiße Pilze in leicht gesalzenem Wasser für 10 Minuten. Wasser abtropfen und abkühlen inarezhte Pilze in dünne Streifen. In einer Pfanne schmelzen einen Esslöffel Butter, fügen Sie die gehackte Zwiebel und braten bis sie transparent. Dann fügen Sie die Champignons und kochen zusammen für 15 Minuten. In einer kleinen Schüssel gießen 200 ml. Sauerrahm, fügen Sie einen Esslöffel Mehl und rühren gut. Legen Sie die Sahne-Sauce mit den Pilzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und kochen alles zusammen für 10 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Reiben Sie die Innenseite stewpan halbierte Knoblauchzehe und füllen sie mit Julienne. Mit geriebenem Parmesan Julienne und backen im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten 200⁰.

5. Ausgezeichnete Wendungen und Julienne aus getrockneten Pilzen. Gehen Sie durch, gründlich abspülen und gießen Sie ein Glas kaltes Wasser 30 g. getrockneten Waldpilzen. Bringen Sie Wasser zum Kochen bringen und kochen Sie die Pilze bei mittlerer Hitze 3 Minuten. Falten Sie die Pilze in einem Sieb und Haut erneut abspülen. Lassen Sie das Wasser ablaufen lassen, und dann schneiden Sie die Pilze in dünne Streifen. Schälen und hacken eine kleine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen. In der Pfanne, Hitze einen Esslöffel Butter, Zwiebel und Knoblauch und braten sie für zwei Minuten, dann die Pilze, gießen Sie zwei Esslöffel Pilzbrühe und köcheln lassen, alle zusammen bei mittlerer Hitze 5 Minuten. Getrennt kochen cremige Bechamelsauce. Wenn die Pilze sind bereit, eine Prise geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gießen Pilzsauce, umrühren und vom Herd nehmen. Ordnen Sie die Julienne auf Kokotte, geölt, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen für 10 Minuten 200⁰.

6. Julien Truthahn Sie begeistern mit ihren zart, sehr feinen Geschmack und Aroma. In einer Pfanne schmelzen zwei Esslöffel Butter, eine Zwiebel, in Halbringe schneiden und die Zwiebel glasig. Dann fügen Sie 300 gr. Putenfleisch in dünne Streifen schneiden. Fry zusammen für weitere 10 Minuten. Vom Herd nehmen, gießen Sie in die Pfanne 20 gr. guter Schnaps, zünden schnell und lassen Sie vollständig erlöschen. Bereiten Sie eine halbe Tasse Milch Bechamelsauce, würzen sie mit einem Esslöffel saure Sahne, Salz und Muskat abschmecken. Fett stewpan Butter, füllen Putenfleisch gebraten, mit der Sauce und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 200⁰ 10 Minuten.

7. Es ist sehr schmackhaft und duftend Umdrehungen Julienne mit gekochten Rinderzunge gekocht. Auf Bratpfanne, heizen Sie einen Esslöffel pflanzliches Öl, fügen Sie eine Zwiebel, in Halbringe schneiden und braten, bis transparent. Dann fügen Sie 200 gr. frischen Champignons, in dünne Streifen schneiden. Fry zusammen für weitere 10 Minuten. Champignons und Zwiebeln vom Herd nehmen und mit 300 gr mischen. gekochtes Rindfleisch Zunge, in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie einen Esslöffel sehr fein gehackte Petersilie, 100 gr.smetany, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen, auf der Kokotte ausbreiten und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für 200⁰ 10 Minuten.

8. Wenn Sie ein Fan von Fischgerichten sind, können Sie empfehlen, Julienne mit Kabeljau versuchen. In der Pfanne erhitzen, einen Esslöffel Olivenöl, gehackte Zwiebel und braten, bis eine transparente in wenigen Minuten. Dann fügen Sie in die Zwiebeln 100g. frischen Champignons, in dünne Streifen geschnitten, und kochen alles zusammen für weitere 8-10 Minuten. Wenn die Pilze sind bereit, fügen Sie eine 200 gr. Kabeljaufilets, in kleine Würfel schneiden, rühren und kochen, gedeckt, für fünf Minuten. Getrennt kochen cremige Bechamelsauce und steckte seine Prise Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. In geriebenem Knoblauch lag stewpan Mischung aus Pilzen und Fisch, gießen Sie die ganze Soße und mit geriebenem Parmesan. Im vorgeheizten Ofen für 180⁰ 10 Minuten.

9. Sind besonders schmackhaft erhalten ursprünglichen Julienne mit Muscheln und Garnelen. In einem kleinen Topf, statt 200 g. gefrorene Garnelen-Cocktail ohne Schale und 200 g. gefrorene geschälte Muscheln. In den Meeresfrüchten 50ml. trockener Weißwein, zum Kochen bringen und kochen für 3 Minuten. Vom Herd nehmen und falten in ein Sieb Meeresfrüchte. In der Pfanne erhitzen, zwei Esslöffel pflanzliches Öl, gehackte Zwiebel und braten, bis eine transparente, dann auf die Zwiebeln 200g hinzufügen. frischen Champignons, in dünne Scheiben schneiden und kochen zusammen für weitere 10 Minuten. Getrennt kochen cremige Bechamelsauce, gewürzt mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bratentopf reiben eine Knoblauchzehe und legen Sie sie auf Meeresfrüchte. Sautierten Pilzen, mit der Sauce mischen und gießen Sie die resultierende Mischung von Meeresfrüchten. Mit geriebenem Parmesan Julienne und backen im vorgeheizten Ofen für 180⁰ 5 Minuten.

10. Wenn Sie nicht haben Kokotte und unterhalten die Gäste köstliche Julienne wollen gerade jetzt, Sie würzigen Garnelen Julienne in Hüte Pilze kochen kann direkt. Kochen in Salzwasser 12 große Champignons drei Minuten. Falten Sie die Pilze in ein Sieb geben, lassen Sie das Wasser abzulassen, und dann mit einem scharfen Messer schneiden Sie vorsichtig die Beine. In einer Pfanne erhitzen, die 2 Esslöffel. EL Butter, fügen Sie die gehackte Zwiebel und braten bis sie transparent. Dann die Pilze Beine, in Streifen geschnitten, und 150 g. geschälte Garnelen. Fry alle zusammen für ein paar Minuten und dann vom Herd nehmen. Gesondert vorbereiten eine Tasse Sahne Bechamelsauce, fügen Sie ihm 50 ml. trockener Weißwein, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Gießen Sie Sauce von Garnelen mit Champignons, rühren und kochen alle gemeinsam auf dem schwacher Hitze 3 Minuten. Cap Pilze Setzen Sie in eine gefettete Auflaufform, füllen sie mit Julienne und mit geriebenem Parmesan. Im vorgeheizten Ofen 180⁰ 5 - 7 minutes.

Quelle:Kulinarische Meisterwerke
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